苦瓜，又名凉瓜，是葫芦科苦瓜属的一种攀缘植物，广泛种植于热带和亚热带地区，是人们生活中的一种常见蔬菜，在医药上有明目、助消化、清凉解毒、利尿和治疗糖尿病等功效，因此素有“药用蔬菜”之称。现代研究表明苦瓜中皂苷如苦瓜苷B和多糖是其发挥降糖作用的主要活性成分，因此，建立苦瓜苷B和多糖的提取工艺技术，对指导苦瓜的精深加工及其功能食品研制具有重要意义。
