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9013-01-8

中文名称 真菌淀粉酶
英文名称 MYCOZYME EQUIVALENT
CAS 9013-01-8
9013-01-8 结构式 9013-01-8 结构式

基本信息

中文别名
真菌淀粉酶
1,4-Α-D-葡萄糖水解酶
英文别名
Mylase
Fungalamylase
Amylase,fungal
MYCOZYME EQUIVALENT
Amylase, fungal Food Grade
所属类别
食品添加剂：酶制剂

物理化学性质

外观性状褐色透明液体或淡琥珀色粉末状或微颗粒状。相对密度约1.25。活力适宜pH值为47，温度50℃。在水中可分解。LD50小鼠经口7375mg/kg(bw)，ADI无需规定(来自米曲霉，FAO/WHO，1994)。
EPA化学物质信息Amylase, fungal (9013-01-8)

安全数据

危险性符号(GHS)
GHS08
警示词危险
危险性描述H334
防范说明P261-P285-P304+P341-P342+P311-P501

应用领域

用途1
用于焙烤制品、发酵酒、酒精、淀粉酶、果汁、蔬菜加工生产，按生产需要适量使用。

制备方法

方法1
由选择的米曲霉菌株经发酵、精制而成。

常见问题列表

简介

真菌淀粉酶是由米曲霉瓦尔经深层培养、提取等I序精制而成。该酶为内切淀粉酶，可以 迅速水解胶凝淀粉、直链淀粉和支链淀粉水溶液内部的a-1, 4葡萄糖苷键,产生可溶性糊精及少数麦芽糖和葡萄糖。长时间反应会产生大麦芽糖和少量葡萄糖的糖浆。

9013-01-8

应用

真菌淀粉酶主要用于水解淀粉制造饴糖、葡萄糖和糖浆等，以及生产糊精、啤酒、黄酒、酒精、酱油、醋、果汁和味精等。还用于面包的生产，以改良面团，如降低面团黏度、加速发酵进程,增加含糖量和缓和面包老化等。在婴幼儿食品中用于谷类原料预处理。此外，还用于蔬菜加工中。用量:以枯草杆菌a淀粉酶(6000IU/g)计，添加量约为0.1%。

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