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>92129-90-3
92129-90-3
中文名称
乳清
英文名称
Whey
CAS
92129-90-3
92129-90-3 结构式
基本信息
物理化学性质
应用领域
制备方法
上下游产品信息
基本信息
中文别名
乳清
英文别名
Milk serum
Einecs 295-890-2
Whey, Spray-Dried
物理化学性质
外观性状
半透明黄绿色液体或乳白色固体,略有牛奶清香和甜味。主要成分有乳糖、无机盐、乳白蛋白、乳球蛋白和水溶性维生素B
1
、B
2
等。
EPA化学物质信息
Whey (92129-90-3)
应用领域
用途1
组织改进剂;成型助剂;加工助剂;营养补充剂;乳化剂;胶凝剂。广泛用于肉类制品。焙烤制品、冷饮、饮料、乳制品、面食制品、调味料等中。
制备方法
方法1
由牛奶、稀奶油和/或脱脂乳在奶油制造过程中,先将乳脂肪经离心分离除去后,再用酸或凝乳酶使酪蛋白凝固沉淀并分离后,称乳清。或再经干燥而得乳清粉。由酶凝法制得者,无机盐含量低,乳糖含量高,酸度低,故亦称甜型乳清。如用适当的酸(一般用稀盐酸)使脱脂乳凝结后所得者,有部分乳糖转变成乳酸,故酸度较高,称酸型乳清。最终也可另行加入安全的适当的酸度调节剂以调节成品酸度。
上下游产品信息
上游原料
酪蛋白
乳糖
奶油
牛奶
调节剂
凝乳酶
乳清粉
下游产品
乳糖
酶改性乳脂
B-D-半乳糖苷酶
乳清盐
低乳糖乳清
乳清蛋白浓缩物
脱盐乳清粉
"92129-90-3"
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