朝鲜蓟提取物性质、用途与生产工艺
朝鲜蓟是一种可食用的植物，早在古罗马、古希腊时代就已最为宫廷菜肴，供达官贵人享用。如今，朝鲜蓟的主要产地包括意大利、西班牙、法国、阿根廷、美国等。
可食部分为内部苞片及花托，不可食用的工业副产物部分包括其外部苞片及茎叶，占整个植株鲜重的80%左右。但是对于朝鲜蓟功能活性成分的研究发现，其不可食用部分，特别是叶包含着相当多的功能性物质。
朝鲜蓟（Artichoke），又称菜蓟，或洋蓟，因其花蕾形似百合的鳞茎，故又名法国百合、荷兰百合，为菊科菜蓟属，多年生草本植物。原产于北欧地中海沿岸，生长于阳光充足、温暖且不太潮湿的海边地区。目前欧美国家种植面积较大，尤其是意大利、法国、荷兰。亚洲部分地区亦有栽培。19世纪虽由法国传入中国上海、北京等地，但因气候、土壤和技术等条件的限制，终未形成商业生产。
朝鲜蓟提取物为多年生草本植物朝鲜蓟的水提或醇提物，主要有效成分包括多酚、黄酮、萜类化合物等。具有抗氧化、保护肝脏、降胆固醇、抗菌、改善肠胃等药理活性。朝鲜蓟提取物可用于食品添加剂，饲料添加剂、抗氧化剂乃至于药品等。本信息是由Chemicalbook的严语波编辑整理。
为菊科菜蓟属多年生草本植物。朝鲜蓟又名食用蓟、法国百合、荷花百合、洋百合、洋蓟。朝鲜蓟是一种富含多种高营养成分的保健蔬菜，被誉为“蔬菜之皇”，在国际市场被作为高档蔬菜出售。原产地中海沿岸，系由菜蓟(C.cardunculus L.)演变而成。南欧及中亚细亚尚有野生种，2000年前罗马人已食用。法国栽培最多。19世纪由法国传入中国上海，浙江、云南、广西、湖北等地有少量栽培。朝鲜蓟叶大肥厚，披针形、密被茸毛，叶缘深裂。多分枝，6月至7月间枝端生肥嫩花蕾，以主茎花蕾最大，称王蕾。种子粒大、扁椭圆形，褐或白色。
【植物形态】根为直根系，肉质，主根入土深，有侧根3~5 条，根上多数长有瘤疤，常分布在 20~40cm土层。直立茎，1年生的为短缩茎，第2年之后现蕾茎节伸长抽薹，基部腋芽易萌发分孽。主茎上又抽生次级花枝，花枝顶端着生花苞，植株高1 m左右，开展度约 1.4 m。叶大而肥，略宽披针形，羽状深裂，绿色，叶面密生白毛，叶缘齿尖有刺，叶柄肥厚。前6叶为全缘，6~9叶为羽状深裂，之后为羽状深裂并有粗锯齿。抽薹后前叶片密生于短缩茎上，抽薹后花枝上着生浅裂叶。头状花序，花全部为管状花，红紫色，两性，管状花有雄蕊5枚，聚药；粤片退化形成冠毛；子房1室，下位。总苞卵形或近球形，总苞片光滑，硬革质，基部肉质。果为瘦果，黑褐、灰白或斑驳色，长卵形，千粒质量达40~50 g，发芽力约 7 年。
图1为朝鲜蓟
1.酚类化合物：从朝鲜蓟提取分离得洋蓟酸、绿原酸、1-O-咖啡酰奎宁酸、3-O-咖啡酰奎宁酸、4-O-咖啡酰奎宁酸、5-O-咖啡酰奎宁酸、1,3-二氧咖啡酰奎宁酸、3，4-二氧咖啡酰奎宁酸、3,5-二氧咖啡酰奎宁酸、1,5-二氧咖啡酰奎宁酸、4,5-二氧咖啡酰奎宁酸；2-甲氧基-4-（2,3-二羟基-丙酰基）-苯基-1-O-（6’-O-没食子酰基）-β-D-吡喃葡萄糖苷等。
2.黄酮类化合物：从朝鲜蓟花蕾和叶片分离得柚皮素芸香苷、柚皮素葡萄糖苷、芹菜素-7-O-芸香糖苷、芹菜素-7-O-葡萄糖苷、木犀草素-7-O-芸香糖苷、木犀草素-7-O-葡萄糖苷。
3.萜类化合物：从朝鲜蓟叶片的乙酸乙酯萃取物中分离得到菜蓟苦素、aguerin B、grosheimin、cynaracoloside A-C、cynarinin B 、dehydro-cynaropicrin 、aguerin A 、cynartriol等。
4.花青素类化合物：含有矢车菊素-3,5-二氧-葡萄糖苷、矢车菊素-3-O-葡萄糖苷、矢车菊素-3,5-丙二酰基葡萄糖苷。
5.其他成分：还含有菊糖、植物固醇、挥发油、矿物质、氨基酸、可溶性糖等。
1.抗氧化作用朝鲜蓟叶片提取物具有抗氧化和保护小鼠肝脏免受过氧化氢的氧化应力，以及降低低密度脂蛋白(LDL)的功效。利用从朝鲜蓟提取物中分离出的每种多酚化合物对DPPH自由基的清除效果来评价它们的抗氧化能力,发现多酚化合物的抗氧化能力主要由芬芳环上羟基的个数来决定, 羟基数目越多, 抗氧化能力就越强。此外, 位于邻位和对位的第二个羟基也能增加其抗氧化能力。
2.保护肝脏朝鲜蓟根可入药, 具有杀菌、解酒、刺激胆汁分泌等作用, 对酒精所造成的肝脏损伤很有疗效。
3.抗微生物活性朝鲜蓟提取物绿原酸、洋蓟酸、木樨草素－7－芸香糖苷以及菜蓟糖苷的抗微生物活性相对较高，抗真菌活性比抗细菌活性强。有研究报道，朝鲜蓟叶片提取物对7 种菌有着明显的抗性，其中4 种是酵母菌。
4.降胆固醇朝鲜蓟提取物能够通过降低人体内胆固醇和内源性甘油三酯来调节人的脂质代谢。胆汁是消除胆固醇的主要途径，朝鲜蓟提取物能够通过促进胆汁的分泌，降低人体肝脏和血清中的胆固醇含量。同时，也有许多研究显示朝鲜蓟提取物能够直接作用于内源性胆固醇的合成。
5.治疗消化不良朝鲜蓟提取物治疗消化不良的机理是能促进胆汁的分泌，朝鲜蓟提取物可以用作治疗消化系统紊乱、伴有胆汁分泌不足而引起的脂肪不易吸收症。
6.降血脂及抗动脉粥样硬化
研究表明，朝鲜蓟提取物可以降低血脂, 主要是通过影响胆固醇及脂类在肝脏中的合成分解途径来调节脂质水平。在双盲试验中, 44名健康人被随机分组, 服用朝鲜蓟提取物后, 其中一组的胆固醇水平比对照组有极为明显地下降。总胆固醇含量高的人效果更为明显。而对健康有益的高密度脂蛋白(HDLS) 却有升高的趋势, 并可抑制有害的低密度脂蛋白( LDLS) 氧化, 从而预防动脉粥样硬化的发生。
7.对内皮细胞功能调节作用
内皮细胞功能障碍是动脉粥样硬化的早期阶段，常通过超声测定血流介导性血管扩张( brachialflow-mediAted vasodilation，FMV) 、血管细胞黏附分子-1( VCAM-1) 、细胞间黏附分子-1( ICAM-1) 和E-选择素等体液标志物来确定。国外研究者观察了朝鲜蓟汁食品添加剂对高脂血症患者臂FMV 的影响，测定血清中可溶性VCAM-1、ICAM-1、E-内皮细胞选择素( selectin) 基础水平和臂FMV，发现服用洋蓟后患者甘油三酯水平增加，总胆固醇和LDL 胆固醇降低; 对照组总胆固醇和LDL 胆固醇明显降低，治疗组的VCAM-1、ICAM-1 和臂FMV 和用药前比较都有降低，而对照组用药前后没有变化。可见朝鲜蓟食品添加剂确实可以调节血胆固醇过多患者的内皮功能。
8.其他功能
朝鲜蓟叶提取物特别是其中的黄酮化合物能调节人体上皮细胞内NO 酶的基因表达, 促进NO的合成, 从而预防心血管疾病的发生。朝鲜蓟中所含的菜蓟苦素有抗痉挛的作用。此外, 朝鲜蓟还能提高肠蠕动, 促进肠壁收缩, 使肠中物质能较快运送, 从而预防便秘。朝鲜蓟中含有大量菊粉，菊粉( Inulin) 是由D-呋喃果糖分子以β-( 2-1) 糖苷键连接而成的果聚糖，可以增加B 类维生素的合成量，提高人体免疫功能; 同时菊粉能够促进微量元素铁、钙的吸收、利用，可以防止骨质疏松症减少肝脏毒素，特别是氨基毒素。菊粉能在肠中生成抗癌的有机酸，有显著的防癌功能; 具有减轻食物过敏症以及排斥反应的功效; 适合糖尿病人食用。
朝鲜蓟酚酸的提取
取朝鲜蓟粉末0.1 g，精密称定，加50%乙醇30 mL，浸泡30 min，加热回流3 次，每次2 h，滤过，合并滤液，置100 mL 量瓶中，加50 %乙醇稀释至刻度，精密吸取10 mL，置25 mL 量瓶中，加50 %乙醇定容，滤过，取滤液，即得。
朝鲜蓟总多酚的提取工艺
朝鲜蓟鲜样→切碎→冷冻干燥→粉碎→过60目筛→乙醇浸泡→微波辐射→离心→真空干燥→朝鲜蓟总多酚。
即采用微波法提取朝鲜蓟总多酚的最佳工艺条件为:微波功率600W、微波辐射时间2min、萃取剂浓度70%、液固比15, 总多酚含量为3.08%。
朝鲜蓟含有丰富的酚类、黄酮类、萜类等化学成分，具有较为显著的生理功能，如抗氧化、保护肝脏、降胆固醇、抗菌、改善肠胃等。随着现代医学对菜蓟药用价值开发力度的加大，以及人们对朝鲜蓟保健功能认识的提高，朝鲜蓟茶包、朝鲜蓟保健食品、朝鲜蓟干粉、朝鲜蓟提取物的需求量也在逐步增加。在保健食品的应用方面有很大的开发潜力，可以应用于酿酒，制茶等工业，提取物可用于食品添加剂，饲料添加剂、抗氧化剂乃至于药品; 朝鲜蓟作为一种新型的蔬菜，已经逐步为我国一些加工企业接受，并且开始进行朝鲜蓟相应副产品的深加工研发; 朝鲜蓟叶等副产品具有独特的防病保健功效，可开发具有自主知识产权的菜蓟茶、功能饮料、保健品、牲畜功能饲料等。可见，朝鲜蓟具有广阔的发展空间。
目前全世界朝鲜蓟总种植面积8 万hm2 左右，85%集中在地中海盆地国家，主要产地为意大利、西班牙和法国，现在美国加洲、南美洲、非洲及亚洲部分地区也有种植。19 世纪由法国传入上海等地少量种植，山东、上海、江苏等地都曾进行过小面积引种栽培。鉴于其具有良好的开发前景，应大力进行推广种植。
朝鲜蓟提取物
上下游产品信息
上游原料
下游产品