猴头菇多糖性质、用途与生产工艺
猴头菇多糖为猴头菌中的最主要的活性物质，其活性部分为β(1→3)糖苷键连接的主链和β(1→6)糖苷键连接的支链构成葡聚糖。猴头菇多糖具有增强免疫功能、清除自由基而起到抗衰老作用，对胃黏膜上皮的再生和修复起重要作用，能增强胃黏膜屏障机能，抵抗肿瘤增殖、抵抗病原感染、降低糖尿病患者的血糖浓度、抗微波辐射、降低患者血脂浓度等生理功能。同时还有保肝护肝、健胃益脾、抑菌、抗凝血、抗白细胞下降、治疗神经衰弱、身体虚弱等疾病、降血脂、抗血栓、促进小鼠肾上腺神经细胞及PC12神经突细胞的生长、使神经突外延等功能。可广泛应用于医药及保健食品领域。
猴头菇多糖是从猴头菇子实体中提取的有效活性成分。猴头菇又称猴头、猴头菌、刺猬菌等，是我国著名的食药两用真菌，素称“蘑菇之王”，与熊掌、燕窝、鱼翅并列为四大名菜，自古以来就被誉为“山珍”。猴头菇是高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良食品，肉质柔软，嫩滑鲜美，能助消化，利五脏，对胃溃疡、十二指肠溃疡及神经衰弱等有特异疗效，并能提高人体的免疫力。猴头菌中含有多糖、多肽类物质，对消化道中肿瘤有一定的治疗和抑制作用。
猴头菇，子实体肉质，块状或头状，长宽各约5~15 厘米。因其形状象猴子脑袋，故称猴头。新鲜时白色，干后浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，有密集下垂长刺，刺针形，长1~3 厘米。子实层生刺周围，孢子无色光滑，球形或近球形，有油滴。其子实体的整个幼嫩部分均可食用。生于林间栎、胡桃等树木上。分布于东北、华北、西南等地区。有栽培。
图1为猴头菇
提取猴头菇多糖的方法有热水提取法，超声波提取法，酶法提取等。其中传统热水提取法的最佳工艺条件为料液比1∶15 , 时间2.5h , 提取温度80°C , 提取次数2次；超声波法提取猴头菇多糖的最佳工艺条件:料液比1∶15 , 时间20min , 提取温度50°C , 提取次数2次。
猴头菇多糖提取工艺流程:猴头菇→粉碎→胶体磨磨细→热水浸提→离心得粗多糖溶液→树脂脱色→超滤
有关猴头菇多糖的概述、结构分析方法、药理作用是由Chemicalbook的丁红编辑整理。（2015-10-23）
多糖分子量测定可采用HPLC、TLC、GPC 、Sepharose CL-6B 凝胶柱层析、质谱法(MS)等；单糖及其结构的分析主要采用酸水解法、HPLC、TLC 、气象色谱(GR)、核磁共振(NMR)、MS 等方法；连接次序选择酸水解、糖苷酶顺式水解、NMR法；α-、β-异头碳采用糖苷酶顺式水解、NMR法、红外光谱法(IR)等方法；羟基取代情况采用甲基化反应-气相色谱、过碘酸氧化、NMR、IR、MS等方法。糖链-肽链联结方式采用酸水解、肼解反应等。
1.提高免疫力及抗肿瘤
抗癌是多糖类化合物的重要生物活性，具有毒副作用小、与化疗药物联用有协同效应的特点。它的活性部分是由β(1→3)键连接的主链和β(1→6)键连接而成的葡聚糖。作用机理是通过增加巨噬细胞的吞噬作用，促进免疫球蛋白形成，升高白细胞，提高淋巴细胞转化率和机体本身的抗病能力，并可增强机体对放疗、化疗的耐受性，抑制癌细胞的生长和扩大。
2.抗溃疡
猴头菇菌治疗消化性溃疡的有效率为87.2%，治疗慢性胃炎总有效率为96.3%，胃及溃疡94.4%，十二指肠球部溃疡总有效率为92.7%。其作用机理是猴头菌的氨基酸和多糖成分对胃黏膜上皮的再生和修复起重要作用，能增强胃黏膜屏障机能。同时猴头菇对胃胀、嗳气、泛酸、大便隐血、食欲不振等均有良好的治疗作用。
3.抗衰老
多糖能增强免疫功能、清除自由基而起到抗衰老作用。猴头菇多糖可增加小鼠脑和肝脏中SOD活力，明显降低果蝇和小鼠心肌脂褐质含量，增强果蝇飞翔能力，具有抗衰老、抗疲劳作用。
4.降血糖
从真菌及其他中草药中提取的80余种多糖都可使高血糖实验动物模型的血糖浓度明显降低。猴头菇多糖能明显降低血糖浓度，且对血清中甘油三酸酯和总胆固醇含量都有明显的作用效果。
5.抗辐射
猴头菇多糖还具有抗微波辐射的功能，其防护作用机制可能是与其提高机体免疫功能，增强免疫调节和保护造血组织有关。
6.其他作用
猴头菌属真菌多糖还有保肝护肝、健胃益脾、抑菌、抗凝血、抗白细胞下降、治疗神经衰弱、身体虚弱等疾病、降血脂、抗血栓、促进小鼠肾上腺神经细胞及PC12神经突细胞的生长、使神经突外延等功能。
用途
降低血糖和血脂的作用
猴头菇多糖
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