卡拉亚树胶性质、用途与生产工艺
剌梧桐胶是略带酸味的天然大分子多糖，分子量多达900万。胶粉在水中不是溶解成真溶液,而是极大的吸水膨胀成凝胶(可增至原 体积的60- 100倍)。水中溶解度在pH6-8时,溶度、粘度也随pH值变化而改变。一般而言, 待胶溶液充分水化后再调节其pH值要比接酸化对于粘度的影响要小的多。剌梧桐胶溶液在酸性条件下呈淡色。而在碱性条件下则色泽加深。0.5%浓度以下，浓度与粘度的关系仍呈正比:浓度在0.5%以上溶液已呈非牛顿流体特性。温度及电解质的存均均影响溶液的粘度，浓度在2-3%以上时，成为糊状物，更高时成为柔软的凝胶结构。
卡拉亚树胶可以被用于各种各样的产品，例如饮食产品、甜点、药物、甜甜圈、调味酱汁、即食餐、冰淇淋和饼干。无需任何化学改性，卡拉亚树胶就能提供众多功能特性：质感与填充剂、食用纤维、粘附剂、粘度控制剂、保水性和悬浮性等。卡拉亚树胶对质地具有明显的作用，甚至在低浓度情况下也是如此。
卡拉亚树胶具有百分百纯天然植物性，不含农药和转基因生物(GMO)成分，没有任何麸质，纤维含量较高。卡拉亚树胶被欧洲食品安全局(EFSA)归类为E416添加剂参考成分。EFSA和JECFA（联合国粮食及农业组织(FAO)/世界卫生组织(WHO)食品添加剂联合专家委员会）认为卡拉亚树胶没有任何安全上的顾虑，均未规定其每日允许摄入量(ADI)。
增稠剂、稳定剂、乳化剂、保湿剂。可避免冷冻品中冻结晶的析出和香肠中脂肪和肉汁的析出。
溶解性加2g试样于50ml水中，可形成粒状、粘稠状、略带乳白色的凝胶，对石蕊呈酸性，不溶于乙醇。按0T-42方法测定。
溶胀于60%乙醇中。
按“阿拉伯胶(10102)”中鉴别试验3的方法测定。将试样色斑与含半乳糖、鼠李糖、半乳糖醛酸和葡萄糖醛酸的色斑对比，应存在这些物质。不得存在甘露糖、阿拉伯胶和木糖。
取试样lg，加水20ral，一起煮沸至形成粘液。加盐酸5mi后再煮沸5min。应呈现持久的红色或粉红色。
取试样1g与水80ml一起振摇24h。取所生成的粘液4ml，加浓盐酸0.5ml一起煮沸，加5mol/L氢氧化钠液lml后过滤。于滤液中加碱式酒石酸铜试液(TS-80)3ml后加热，应生成红色沉淀。
取试样0.5g，加5mol/L氢氧化钠液2ml，温热，应呈现棕色。
ADI不作特殊规定(FAO/WHO，2001)。
GRAS，(FDA§184．1349，2000)。
LD
50 30g/kg(大鼠，经口)。
FDA，§184．1349(2000)：冷冻乳制品甜食，0.3%；乳制品，0.02%；软糖，0.9%；其他食品，0.002%。
FAO/WHO(1984，g/kg)：酪农干酪5(按稀奶油计5)；加工干酪制造8；乳脂干酪5；发酵后经热处理的增香酸奶及其制品5000mg/kg。
化学性质
淡黄至淡红褐色粉末或片状。未粉碎者呈浅黄色至红棕色，半透明，角质状不同大小的胶滴或表面稍呈结晶形态的不规则碎片。有时混有少量深色树皮碎片。略带醋酸气味。味感粘稠并稍带醋酸味。不溶于水，但用碱脱乙酰则成水溶液。在水中泡胀成凝胶。不溶于乙醇。于60%乙醇中溶胀。1%悬浮液的pH值为4.5～4.7，粘度约3.3Pa·s。可受热分解，粘度下降，85℃以上时不稳定。可吸附本身容积100倍的水。
用途
增稠剂、稳定剂、乳化剂、保湿剂。可避免冷冻品中冰结晶的析出和香肠中脂肪和肉汁的析出。
生产方法
由罗克斯伯氏(Roxburgh)刺激苹婆(Sterculia urens)及其他苹婆属种，或由(Cochlo-spermum gossypium A．P．De Condolle，或其他Co-fhlospermum Kunth种(胭脂树科“Fam Bixacene”)植物，划破树干、采取其渗出的胶状分泌物，经干燥、粉碎而成。主要产于印度中部和巴基斯坦。
卡拉亚树胶
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