柠檬酸单甘油酯性质、用途与生产工艺
白色粉末
柠檬酸单甘油酯作为稳定剂，着色剂，抗氧化剂柠檬酸单甘油酯具有亲水性和亲油性能的双重效果，乳化能力强，用作甜牛奶、纯牛奶乳化剂，不加增稠剂，稳定性好，乳化效果优于六聚甘油酯。柠檬酸单甘酯有优良的耐酸性、抗融性和较高的膨胀率，可以广泛应用于油脂、人造奶油、纯牛奶和甜牛奶，酸牛奶、冰淇淋、棒冰等，又可以作为香肠的乳化剂和人造黄油的防溅剂.
取本品配成1%的水溶液。滴加一滴香荚兰素盐酸溶液(1g香荚兰素溶于100ml浓盐酸中，用时现配)，呈樱红色
原理 多酚类物质能与亚铁离子生成紫蓝色络合物。用分光光度法测定其含量。虽然各种儿茶素的呈色度不同，但茶多酚中的儿茶素组成范围大致相同，在此范围内，对吸光度的影响不大，故用一条标准曲线即可。此标准曲线与左旋顺式没食子儿茶素没食子酸酯的标准曲线一致，但因左旋顺式没食子儿茶素没食子酸酯不易得到，故用没食子酸乙酯。因10mg没食子酸乙酯的吸光度与15mg左旋顺式没食子儿茶素没食子酸酯的吸光度相等,故规定从没食子酸乙酯的标准曲线得到的量乘以1.5作为茶多酚的换算系数。
测定步骤
标准工作曲线的制作准确吸取不同浓度的没食子酸乙酯标准溶液1ml和酒石酸铁试剂5ml，置于一系列25ml的容量瓶中，用pH7.5的缓冲液定容。用水代替没食子酸乙酯作为对照，用lcm的比色杯，在540nm处测定吸光度A。所测的吸光度与对应的没食子酸乙酯浓度绘制成标准工作曲线。
供试液的制备与测定 精确称取TP-Ⅳ浸膏试样200mg；TP-I，TP-Ⅱ，TP-Ⅲ试样100mg样品，置于100ml的烧杯中，加20～30mL90℃以上的沸水溶解，冷却，移入100ml容量瓶中，定容、过滤，弃去最初的滤液约20ml，所剩滤液为供试液。
测定准确吸取供试液1ml，置25ml容量瓶中，加酒石酸铁溶液5ml，充分混匀，用pH7.5的磷酸缓冲液定容。以试剂空白液作参比，于540nm处测定吸光度A。
根据标准工作曲线，求出相当于试样吸光度的没食子酸乙酯相应含量，按下式求出茶多酚含量：
茶多酚(%)=E×1.5×100%/m×(1-G)
式中m——试样质量，mg；G一试样水分，%；浸膏样G=O；E——根据试样测得的吸光度A，从标准曲线上查得的没食子酸乙酯相应含量，mg/100ml；1.5——茶多酚的换算系数。
平行结果之差不得大于O.2%，结果精确至小数点后两位。
ADI不作特殊规定(FAO/WHO，1994)。
可安全用于食品(FDA，§172．832，2000)。
FAO/WHO(1984)：100mg/kg(单用，或与柠檬酸异丙酯和磷酸混用总量)，规定可片于低芥酸食用菜子油、食用椰子油、食用棕榈油、台用棕榈仁油、食用葡萄籽油、食用巴巴苏油、猪油精炼猪脂、食用牛(或羊)脂、食用大豆油、食用在生油、食用棉子油、食用葵花子油、食用菜子油、食用玉米油、食用芝麻油、食用红花油、食用芥子油。
FDA，§172．832(2000)：油脂量的200mg/kg。
化学性质
白色至乳白色软质蜡状固体，具有猪油似的稠度和爽口风味。溶于大多数普通脂肪溶剂，不溶于水。
用途
抗氧化剂的增效剂。
生产方法
由单油酸甘油酯和柠檬酸在控制条件下反应而得。
柠檬酸单甘油酯
上下游产品信息
上游原料
下游产品