啤酒花(HUMULUS LUPULUS)球果油
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- CAS号:
- 8007-04-3
- 英文名:
- HUMULUS LUPULUS (HOPS) CONE OIL
- 英文别名:
- Hopfen;Oils, hop;Hopsoil/CH85547;hop oil CO2 extract;Humulus lupulus Linn.;HOPS(HUMULUSLUPULUS)OIL;HUMULUS LUPULUS (HOPS) CONE OIL
- 中文名:
- 啤酒花(HUMULUS LUPULUS)球果油
- 中文别名:
- 啤酒花;啤酒花Α酸;啤酒花:香花;啤酒花:苦花;啤酒花:啤酒花生产厂家;啤酒花(HUMULUS LUPULUS)油;啤酒花(HUMULUS LUPULUS)球果油
- CBNumber:
- CB2961383
- 分子式:
- 分子量:
- 0
- MOL File:
- Mol file
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啤酒花(HUMULUS LUPULUS)球果油化学性质
啤酒花(HUMULUS LUPULUS)球果油性质、用途与生产工艺
棕色片状
棕色片状。啤酒花的一般组成为水分6%~17%,精油0.13%~0.48%,树脂7%~25%,单宁7%~11%,含氮物质10%~17%,粗纤维10%~18%,灰分5%~10%味苦。有一定抗菌力。
增味剂。啤酒花主要用于啤酒,亦可煮汁后加人发酵面团,烤制面包。在啤酒酿造中,酒花具有不可替代的作用:1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜,这也是这几种饮料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力,故啤酒无需添加有毒的防腐剂。2、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽,能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中,由于酒花添加,可将麦汁中的蛋
化学性质
啤酒花中的苦味物质大致可分为五类:α-酸类;β-酸类;软树脂;硬树脂和4-脱氧蓓草酮类。其中常以荇草酮(α-酸类)和蛇麻酮α-酸类)为代表。啤酒花的一般组成为水分6%~17%,精油0.13%~0.48%,树脂7%~25%,单宁7%~11%,含氮物质10%~17%,粗纤维10%~18%,灰分5%~10%。味苦。有一定抗菌力。
用途
苦味剂。主要用于啤酒,亦可煮汁后加入发酵面团,烤制面包。
啤酒花(HUMULUS LUPULUS)球果油
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啤酒花(HUMULUS LUPULUS)球果油
生产厂家
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