山药提取物性质、用途与生产工艺
山药为薯蓣科( Dioscoreaceae ) 植物薯蓣( Dioscorea opposita Thunb. ) 的块茎。又名广西淮山，淮山，淮山药，小薯，薯仔，山板薯。山药广泛分布于我国东北、华北、华中、东南和西南等丘陵和浅山地区, 在朝鲜、日本也有分布, 并形成许多地方品种。山药分药用和食用两大类, 南方诸省以食用山药为主。药用山药以种植于河南省北部、山西省中南部的怀山药为代表, 药用和滋补价值最高, 因而成为许多中药的主要原料和重要的滋补食品。其味甘、平，归脾、肺、肾经。具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效。山药用于治疗脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频及虚热消渴等疾病。山药作为一种药食同源植物，受到大家的青睐。一般山药提取物为白色粉末状固体。
图1为山药。
山药块茎含薯蓣皂苷元 (diosgenin)、多巴胺 (dopamine)、盐酸山药碱 (batatasine hydyochloride)、多酚氧化酶 (polyphenoloxidase)、尿囊素 (allantoin)、止杈素Ⅱ (abscisinⅡ)。又含糖蛋白 (glucoprotein)和具降血糖作用的多糖，并含由甘露糖 (mannose)、葡萄糖 (glucose) 和半乳糖 (galactose) 、微量元素等等。山药中的营养物质与活性成分包括粘蛋白、氨基酸、尿囊素、淀粉酶、微量元素、多糖等。
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山药提取物具有的药理作用如下：
1、降糖作用
山药粘液质及多糖可刺激和调节人体的免疫系统, 降低血糖, 增强人体的抵抗力。研究结果表明, 山药有一定的抗糖尿病作用, 可能与增加胰岛素分泌、改善受损的胰岛β细胞功能有关。
2、抗衰老、抗氧化作用
研究发现，淮山药抗自由基活性与萃取物中多酚性成分含量有一定的相关性。研究还发现山药皂苷具有较强的清除羟自由基的能力:具有较强的Fe3+还原能力，随着浓度的增大还原能力也增强，但不如相同浓度维生素C的还原能力。
3、免疫调节作用
山药提取物的免疫调节作用主要与多糖有关。
4、调节脾胃功能
山药具有补中益气作用, 具有调节脾胃功能的作用。沈金根等研究发现鲜山药提取物抗溃疡作用可能通过提高粘液层质量和提高血清EGF含量相关。
5、抗肿瘤、抗突变作用
证明山药活性多糖的抗突变作用主要是通过抑制突变物对菌株的致突变作用而实现的。
6、降脂作用
以山药提纯淀粉喂食动脉粥样硬化小鼠，能降低其类脂浓度，对饲喂游离胆固醇和含有胆固醇食物的小鼠，山药能降低其胆固醇浓度。
7、其他作用
此外，研究显示山药还具有防止肝损伤、抗菌其他作用。
在临床上山药及提取物可用于治疗脾虚证、治疗婴幼儿腹泻、小儿感染性疾病、糖尿病 、肠易激惹综合征 、慢性阻塞性肺气肿 、肿瘤化疗后出血症等。
健脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚泄泻，肺虚喘咳，糖尿病，体虚白带，遗精，遗尿等。
山药为药食同源的保健品，可以开发成山药胶囊产品、山药粉产品、山药营养口服液、酸奶饮料、清酒等。
山药提取物
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