5'-核糖核苷酸钙

5'-核糖核苷酸钙性质、用途与生产工艺

化学性质 

白色至近于白色的结晶或粉末。无臭、稍有特殊滋味。微溶于水(其中5’-肌苷酸钙的溶解度为0.415g；5’-鸟苷酸钙为0.062g。均为每100ml，30℃)，不溶于乙醚、乙醇等有机溶剂。

用途 

调味料。主要用于肉类、水产、面条及罐头等。5’-核糖核苷酸钠盐虽易溶于水，但易受磷酸酶(存在于肉类、水产品等中)作用而失效，而钙盐在常温水中的溶解度极低，故不易受到磷酸酶的作用而失去鲜味，加热后则溶解度增高，但同时酶类亦已失活。故适用于肉糜类制品。畜肉糜的用量0.01%～0.05%，鱼糜制品为0.02%～0.05%。

生产方法 

由酵母菌抽提得核糖核酸，进行化学分解后得腺苷、鸟苷、尿苷和胞苷(其中以腺苷和鸟苷为主)，经分离后，如腺苷则脱氨基得肌苷，再经磷酸化得含5’-肌苷酸和5’-鸟苷酸的溶液，加入氢氧化钙，在Ph值为7.6时结晶析出，最后干燥而成。

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