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谷朊

谷朊, 8002-80-0, 结构式
谷朊
CAS号:
8002-80-0
英文名:
GLUTEN
英文别名:
GLUTEN;Glutens;WHEAT GLUTEN;gluten crude;wheat Peptide;Gluten (wheat);gluten from wheat;GLUTEN USP/EP/BP;fromwheat80%protein;75%vital wheat gluten
中文名:
谷朊
中文别名:
谷朊;面筋粉;谷蛋白;小麦面筋;小麦面筋粉;小麦谷朊粉;小麦谷蛋白;小麦低聚肽粉;谷蛋白,从小麦所得;谷蛋白(来自小麦)
CBNumber:
CB7341777
分子式:
分子量:
0
MOL File:
Mol file

谷朊化学性质

密度:
1.1 g/cm3
形态:
powder to crystal
颜色:
White to Gray to Brown
PH值:
pH : 6.12
Merck:
14,4476
EPA化学物质信息:
Glutens (8002-80-0)
安全信息
WGK Germany: 3
海关编码: 1109.00.9000
毒害物质数据: 8002-80-0(Hazardous Substances Data)

谷朊性质、用途与生产工艺

概述

谷朊,是从小麦面粉中提取得到的一类营养物质,其实际上是一种主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白构成的植物蛋白物质,颜色呈现淡黄色,具有粘性、强吸水性、延伸性、成膜性、吸脂性、热凝性等多种物理性能。谷朊的蛋白质的含量高达75-85%,且含有大量的氨基酸,据统计其包含了15种人体所必需的氨基酸,具有极大的营养价值。

应用

1、在面包专用粉中,加入一定量的谷朊,可明显提高面团的吸水性,增强面团的耐搅拌性,缩短面团的发酵时间,令面包成品比容变大,从而在色泽、弹性和口感上有着显著的改善。 2、向面条粉中加入一定量的谷朊,可以改善面条的耐压性、抗弯曲力和抗拉力等加工性能,从而增加了面条的韧性,且食用口感糯滑。 3、在肉制品尤其是香肠生产中,加入谷朊可以增强弹性、韧性、持水性,以及显著改善了产品的乳化性,使得肉制品的外在形态、色泽等更为持久和得到改善。 4、在保健品中,谷朊可以既保证营养的全面,同时提高了钙、磷、铁等的含量,有利于服用者的身体健康和营养全面与吸收。 5、在饲料工业中,谷朊的存在可以提高保水性和黏附性,从而容易造粒,方便了加工生产。

毒性


天然食物成品,无毒。
GRAS(FDA,§184.1322,2000)。

使用限量

不作限制性规定(FDA,§184.1322,2000)。

化学性质 

小麦中的主要蛋白质,主要成分为麦醇溶蛋白和谷蛋白。灰白色粉末,遇水溶胀有弹性,但不溶于水。溶于碱,部分溶于乙醇和稀酸。可分为“生命必需的小麦面筋(Vital wheat gluten)”和“非生命必需的小麦面筋(devitalized wheat gluten)”两种,前者的特点是水解后具有高的粘弹性,后者在加热变性后就失去这种特性。

用途 

面团强筋剂;蛋白质营养增补剂;加工助剂;增稠剂;稳定剂;表面装饰剂;组织改进剂;抛光剂;成形助剂。

生产方法 

小麦粉水洗提取淀粉后的副产品,充分洗去水溶性蛋白后真空干燥而成。

谷朊 上下游产品信息

上游原料

下游产品

谷朊 试剂级价格

更新日期产品编号产品名称CAS编号包装价格
2024/01/16G0066谷蛋白,从小麦所得
Gluten  from Wheat
8002-80-025G245元
2024/01/16G0066谷蛋白,从小麦所得
Gluten  from Wheat
8002-80-0500G510元

谷朊 生产厂家

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Wuhan Quanjinci New Material Co.,Ltd. +8615271838296 kyra@quanjinci.com 中国 1532 58
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Hebei Duling International Trade Co. LTD +8618032673083 sales05@hbduling.cn 中国 15755 58
Nanjing Duly Biotech Co.,Ltd +undefined18013301590 melody@njduly.com 中国 2452 58
TCI Chemicals (India) Pvt. Ltd. sales-in@tcichemicals.com 印度 6778 58
LUYUNJIA CHEMISTRY XIAMEN LIMITED +86-592-5360779 +86-13055435203 中国 5996 58
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