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酪蛋白

酪蛋白, 9000-71-9, 结构式
酪蛋白
CAS号:
9000-71-9
英文名:
Casein
英文别名:
CASEIN ACID;ALPHA-CASEIN;Caseins;Caseine;CASEIN 2;CASEIN, FROM MILK;CASB;CSN2;GASEIN;CASEIN
中文名:
酪蛋白
中文别名:
酷素;酪胶;酪朊;酪素;酷蛋白;干酷素;奶酪素;乳酪素;酪朊酸;干酪素
CBNumber:
CB8677929
分子式:
C81H125N22O39P
分子量:
2061.956961
MOL File:
9000-71-9.mol

酪蛋白化学性质

熔点:
280 °C (dec.)(lit.)
储存条件:
-20°C
溶解度:
H2O: insoluble, forms a cloudy suspension
形态:
purified powder
颜色:
yellow to tan
气味 (Odor):
Odorless
水溶解性:
SLIGHTLY SOLUBLE
敏感性:
Hygroscopic
Merck:
14,1883
Dielectric constant:
6.1(Ambient)
稳定性:
Stable. Combustible. Incompatible with strong oxidizing agents.
EPA化学物质信息:
Caseins (9000-71-9)
安全信息
安全说明: 24/25
WGK Germany: 3
RTECS号: FI3519500
F: 10-21
TSCA: Yes
海关编码: 35011000

酪蛋白 MSDS


Casein

酪蛋白性质、用途与生产工艺

简介

酪蛋白是哺乳动物包括母牛,羊和人奶中的主要蛋白质。牛奶的蛋白质,主要以酪蛋白(Casein)为主,人奶以白蛋白为主。酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的凝乳(curds)。 酪蛋白是乳中含量最高的蛋白质,目前主要作为食品原料或微生物培养基使用,利用蛋白质酶促水解技术制得的酪蛋白磷酸肽具有防止矿物质流失,尤其是其促进常量元素(Ca、Mg)与微量元素(Fe、Zn、Cu、Cr、Ni、Co、Mn、Se)高效吸收的功能特性使其具有“矿物质载体”的美誉,它可以和金属离子,特别是钙离子结合形成可溶性复合物。

9000-71-9

性状

酪蛋白为非结晶、非吸潮性物质,常温下在水中可溶解0.8-1.2%,微溶于25℃水和有机溶剂,溶于稀碱和浓酸中,能吸收水分,当浸入水中则迅速膨胀,但蚊子不结合。

性质

干酪素是动物乳汁中的含磷蛋白。结构式为NH2RCOOH,无臭、无味的白色至黄色粉末,相对密度1. 25-1.31。几乎不溶于水、醇及醚。溶于稀碱液、碱性碳酸盐溶液和浓酸,在弱酸中沉淀。有吸湿性,干燥时稳定,潮湿时迅速变硬。

用途

增稠剂;乳化剂;稳定剂;营养强化剂;粘结剂;填充剂;栽体。限量:冰淇淋用量0.3%–0.7% ;肉类制品及水产肉糜制品均为1%–3% ;强化面包、饼干的蛋白质5% ;蛋黄酱3% 。

应用

酸酪蛋白主要用作涂料的基料,木、纸和布的粘合剂,食品用添加剂等。作为涂料的基料约占总消费的一半,具有优良的耐水性,在颜料中能很好地分散,提高涂料的均匀性。此外,因流动性好,易于涂装施工,粗制凝乳酶蛋白主要用于制造塑料钮扣。酪蛋白钮扣与其他树脂钮扣相比,染色性、加工性、色泽鲜艳性均好,质量在钮扣中居中上等。干酪素与消石灰、氟化钠、硫酸铜均匀混合,再配入煤油得到酪素胶,是航空工业和木材加工部门使用的一种胶合剂。干酪素也用于医药和生化试剂。酪蛋白是哺乳动物包括母牛,羊和人奶中的主要蛋白质。牛奶的蛋白质,主要以酪

含量分析

精确称取预经100℃干燥3h后的试样约0.15g,按常规凯氏定氮法测定。每毫升0.1mol/L硫酸相当于1.401mg氮。

毒性

LD50400~500mg/kg(酪蛋白酸钠,大鼠,经口)。天然食品,无毒。

化学性质 

白色至淡黄色颗粒、粉末或片状。无臭,无味或有轻微香气和滋味。不溶于水和醇。溶于碱液而成酪蛋白酸盐。等电点为pH值4.6。如制造过程中因洗涤不充分而残留还原糖(乳糖),在加热干燥时与酪蛋白起美拉德反应,可造成褐变。

用途 

增稠剂;乳化剂;稳定剂;营养强化剂(强化蛋白质);粘结剂;填充剂;载体。
尤其适用于干酪、冰淇淋,用量0.3%~0.7%、肉类制品(火腿、香肠)1%~3%及水产肉糜制品。强化面包、饼干的蛋白质5%;蛋黄酱3%。

用途 

酸酪蛋白主要用作涂料的基料,木、纸和布的粘合剂,食品用添加剂等。作为涂料的基料约占总消费的一半,具有优良的耐水性,在颜料中能很好地分散,提高涂料的均匀性。此外,因流动性好,易于涂装施工,粗制凝乳酶2蛋白主要用于制造塑料钮扣。酪蛋白钮扣与其他树脂钮扣相比,染色性、加工性、色泽鲜艳性均好,质量在钮扣中居中上等。干酪素与消石灰、氟化钠、硫酸铜均匀混合,再配入煤油得到酪素胶,是航空工业和木材加工部门使用的一种胶合剂。干酪素也用于医药和生化试剂。

用途 

有吸湿性,用作木材胶料、纸张涂料、糖尿病食品、生物用料、纺织品浆料等

用途 

用作生化试剂

生产方法 

(1)新鲜牛奶脱脂,加酸(乳酸、乙酸、盐酸或硫酸),将pH调至4.6,使干酪素微胶粒失去电荷而凝固沉淀。用这种方法得到的干酪素称为酸酪蛋白,加酸的种类不同得到的酸酪蛋白却几乎毫无区别。酸酪蛋白是白色至淡黄色粉末或颗粒,稍有奶臭和酸味。在水中只是溶胀,若加入氨、碱及其盐时,则可分散溶解于水中。可溶于强酸、二乙醇胺、吗啉、尿素、甲酰胺、热苯酚和土耳其红油。(2)将牛奶与粗制凝乳酶作用,形成凝固沉淀物,称为粗制凝乳酶酪蛋白,呈白色粒状,几乎无味无臭,加热灼烧会产生特有的臭味。凝乳酶酪蛋白比酸酪蛋白的灰分含量高。

生产方法 

用食用级酸或凝乳酶或其他沉淀剂使脱脂乳凝结、沉淀后,分离、洗涤、干燥而得。

酪蛋白 上下游产品信息

上游原料

下游产品

酪蛋白 试剂级价格

更新日期产品编号产品名称CAS编号包装价格
2024/01/16A13707干酪素, tech
Casein, tech.
9000-71-9500g601元
2024/01/16A13707酪蛋白tech
Caseintech.
9000-71-92500g2599元

酪蛋白 生产厂家

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