防腐剂

防腐剂又称防腐杀菌剂。是一类保持食品原有性质和营养价值为目的的食品添加剂。防腐剂是指能抑制微生物活动、防止食品腐败变质以延长保存期的一类添加剂。视其作用的不同,又可以细分为防腐剂、消毒剂、防霉剂、保鲜剂等。根据起防腐作用的物质来源,防腐剂一般分为酸型防腐剂、酯型防腐剂、无机防腐剂和生物防腐剂四类。
药剂常用的防腐剂有尼泊金类、苯甲酸、苯甲酸钠、乙醇、山梨酸等,可供内服药剂防腐。外用防腐剂有三氯叔丁醇、苯酚、甲酚。防腐剂的防腐效力与pH值关系极大。尼泊金类、苯甲酸类防腐剂在酸性下防腐效力强,在碱性下效力降。各种防腐剂均有其有效抑菌浓度,使用时不得低于此浓度。防腐剂的用量亦不可过大,以防对人体有害。
在我国食品添加剂使用卫生标准中规定的防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类、丙酸盐类、脱氢醋酸,还有在食品工业上兼具其他用途的二氧化硫及焦亚硫酸盐类。此外,有些在传统上既作防腐剂又作为调味品使用,对人体无害的如盐、糖、醋、酒或香料等未列入法定的防腐剂,在国内食品添加剂标准中未作控制。上述防腐剂只能控制低程度的污染,不足以控制较高程度的污染,为此,必须与降低食品中水分,注意生产卫生、良好包装等相配合。
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