【概述】
亚麻籽油（linseed oil）又名胡麻籽油。由亚麻籽所得的干性油。淡黄到棕黄色。相对密度0.931～0.938 (15/15 ℃)。凝固点-16～-25 ℃。碘值170～204。皂化值192～195。主要是亚麻酸、亚油酸和油酸的甘油酯。可用于天然橡胶、合成橡胶和胶乳的增塑剂、软化剂。也用于油漆、油墨、油布等行业。
【简介】
亚麻(Linum usitatissimum L.)又称胡麻,属亚麻科一年生草本植物,它是一种比较古老的农作物,作为食品和药物已有5000多年的记载。这不仅是因为亚麻籽中富含亚麻胶、木酚素、膳食纤维等功能性成分,更为重要的是亚麻籽富含高α-亚麻酸含量的亚麻籽油,亚麻籽油是目前已知植物油脂n-3脂肪酸含量最高的之一。由于品种和种植区域的差异,亚麻籽含油率35%～ 45%,其中α-亚麻酸和亚油酸含量高达60%以上。
【风味】
新鲜原生初榨的亚麻籽油具有纯正清郁的坚果气味,但在室温下仅存贮1天以后,亚麻籽油中就开始有苦味物质形成,但精炼亚麻籽油即使是贮存几个月也不会出现苦味,而是出现令人不愉快的哈喇味。对贮藏的冷榨亚麻籽油中苦味物质的鉴定结果表明,其主要的苦味物质是由环亚油肽E(cyclolinopeptide,CLE)引起的。下图为环亚油肽E的结构：
【营养】
亚麻籽油的主要微量营养成分为维生素E,大量的临床试验都已证明VE具有抗氧化、抗衰老、预防心脑血管疾病以及增强人体免疫力等生理功能。对不同品种冷榨亚麻籽油中VE含量进行了比较；结果表明,不同品种亚麻籽油中VE含量变化较大(39～ 60 mg/100g),其中γ-生育酚的含量变化幅度为28～ 41 mg/100 g；对亚麻籽油、红花油和罂粟油中VE含量进行了比较,结果表明,亚麻籽油和罂粟油富含γ-生育酚,分别为75.67 mg/100g和21.74 mg/100g,各占总生育酚含量的95.3%和70.3%。不同提取方法得到的亚麻籽油其VE含量也有差别。
【医学应用】
大量的动物和人体试验证明n-3脂肪酸具有显著的降低血清中甘油三酯和胆固醇的作用,其作用机理一般认为是摄入n-3脂肪酸后,抑制了体内载脂蛋白B的合成，以及低密度脂蛋白和甘油三酯的清除。哺乳动物的脑组织中富含十分，有利于正常视觉功能和认知功能形成的多不饱和脂肪酸。因此富含α-亚麻酸的亚麻籽油可提高记忆能力和改善眼睛疾病。
【展望】
亚麻籽油作为一种高α-亚麻酸含量油脂,其营养价值已经得到普遍认可,且随着研究的深入,亚麻籽油一些新的作用,如对肾病和骨质疏松的防治作用，以及抗辐射功能等相继被发现,国内外开发了诸多以亚麻籽油为原料之一的保健食品,这些保健食品声称的营养功效也非常广泛,但主要还是集中在与防治心脑血管疾病相关的功能上。值得注意的是目前的研究主要集中在动物试验上,大规模的人群干预试验还研究较少,特别是涉及到对不同人群的营养作用上某些功能还存在争议。
【参考文献】
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