溶菌酶的分类及应用

2019/11/2 13:16:10

溶菌酶
概述】[1]溶菌酶是一种天然抗菌蛋白,广泛存在于植物汁液、动物分泌液、泪液、唾液、乳汁、禽蛋及部分细菌中。溶菌酶不仅具有胞壁质酶活性,能水解肽聚糖中的 N-乙酰胞壁酸和 N-乙酰葡萄糖胺之间的 β-1,4-糖苷键,而且还具有抗菌肽活性,这与溶菌酶的结构、电荷分布及表面疏水性有关。溶菌酶作为天然安全的防腐剂,用于食品的防腐,作为机体非特异性免疫因子具有药理功效,广泛用于医药行业。
简介】[2] 溶菌酶是糖苷水解酶,别名球蛋白,胞壁质酶,N-乙酰胞壁质聚糖水解酶,是一种碱性蛋白质,分子量14000-15000,等电点11左右。可以溶解革兰氏阳性菌的细胞壁而具有溶菌作用,这是溶菌酶应用的基础,也是它得名的原因。溶菌酶发挥溶菌作用的最适pH值在左右,其反应温度和进行溶菌作用的温度是一致的,都要求在低于50 ℃范围内。商品溶菌酶是白色冷冻干粉或结晶,溶于水,不溶于丙酮、乙醚,无臭、味甜。
分类】[1] 目前已研究过的能溶解微生物细胞壁的溶菌酶,可以分为细菌细胞壁溶菌酶、酵母和霉菌细胞壁溶菌酶二种。蛋清溶菌酶的结构等性质已研究清楚,成为研究蛋白质功能的模型蛋白;溶菌酶分子量较小,可以与多糖形成内部结构更紧密的复合物;溶菌酶的等电点为碱性,从中性到弱碱性的 pH范围内均能与多糖形成复合物;溶菌酶无毒、无害、安全性能高,还具有防腐和保健作用。可用溶菌酶作为模型蛋白,研究蛋白质与多糖之间的相互作用,在较宽的 pH范围内均能形成复合物,调控溶菌酶和多糖形成复合物的条件,制备不同的递送系统,应用于食品及医药行业。
应用】[1][3] 在食品工业中的应用 溶菌酶是一种无毒、无副作用的蛋白质,又具有溶菌作用,因此可用作食品防腐剂。目前已广泛应用于水产品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及饮料中的防腐,溶菌酶属于冷杀菌,在杀菌防腐过程中不需加热,因而避免了高温杀菌对食品风味的破坏作用,尤其对热敏感的物质更具有重要意义。还可以添加到乳粉中,使牛乳人乳化,以抑制肠道中腐败微生物的生存,同时直接或间接地促进肠道中双歧杆菌的增殖。此外,还能利用溶菌酶生产酵母浸膏和核酸类调味品。
生物工程研究中的应用 随着生物科学的发展,溶菌酶已成为基因工程及酶工程中必不可少的工具酶,用以制造和提取菌体内的活性物质如核酸、酶及活性多肽等,利用其专一性水解细胞壁的特点,有助于人们对细胞壁细微结构的认识,为我们深入研究细胞壁的构造打下了坚实的基础,同时作为是一种重要的破壁酶,在原生质体的制备方面提供了新的方法,因此溶菌酶被广泛应用于生物技术、生物工程中。
在医疗中的应用 溶菌酶在抗菌消炎、增强免疫力方面的应用溶菌酶对G+、枯草杆菌等有很好的杀灭作用,对大肠杆菌、普通变球菌等G-,也具有一定程度溶解。此外,溶菌酶与抗菌素合用效果更佳,因而,溶菌酶广泛应用于医药行业,如利用溶菌酶治疗各种五官科炎症,尤其对急性炎症如急性咽炎、急性喉炎、急性中耳炎等效果明显。溶菌酶在多种疾病诊断方面的应用戴,正常情况下,人体尿液中一般只存在少量溶菌酶,因此测量尿中溶菌酶含量,有助于检测肾小管功能障碍性疾病。同时,烧伤病人分泌的溶菌酶比常人多出几倍,也可在尿液中检出,有助于对手术移植排斥、烧伤严重程度的判断。此外,血清中溶菌酶含量高低对白血病的诊断起辅助作用。
畜禽饲料中的应用 用作饲料防腐剂和杀菌剂由于溶菌酶本身是一种天然蛋白质,无毒性,是一种安全性高的饲料酶,它能专一性的作用于目的微生物的细胞壁,而不能作用于其它物质。该酶对革兰氏阳性菌、枯草杆菌、耐辐射微球菌有很强分解作用;对大肠杆菌、普通变形菌和副溶血弧菌等,革兰氏阴性菌也有一定的杀灭作用;与聚合磷酸盐和甘氨酸等配合使用,具有良好的防腐作用。在饲料中添加溶菌酶可防止霉变,延长饲料的贮存期,减少不必要损耗。


参考文献
[1] 林柳风. 溶菌酶/果胶复合体系的构建及其在营养与药物递送体系中的应用研究[D].华中农业大学,2015. 
[2] 陈艳,江明锋,叶煜辉,刘勇涛,李生伟. 溶菌酶的研究进展[J]. 生物学杂志,2009,(02):64-66. 
[3] 姜馗. 蛋清溶菌酶提取技术的研究[D].中国农业大学,2005.

免责申明 ChemicalBook平台所发布的新闻资讯只作为知识提供,仅供各位业内人士参考和交流,不对其精确性及完整性做出保证。您不应 以此取代自己的独立判断,因此任何信息所生之风险应自行承担,与ChemicalBook无关。如有侵权,请联系我们删除!
阅读量:3055 0