Aromen

Aromen bezeichnen die Erzeugnisse, welche Lebensmitteln zugesetzt werden, um ihnen einen besonderen Geruch und/oder Geschmack zu verleihen. Nach der Aromenverordnung (EG Nr. 1334/2008) werden Aromen in sechs verschiedene Kategorien unterteilt: Aromastoffe, Aromaextrakte, Reaktionsaromen, Raucharomen, Aromavorstufen und sonstige Aromen. Aromastoffe sind chemisch definierte Stoffe mit geschmackgebenden Eigenschaften, die zur Herstellung von Aromen eingesetzt werden. Aromastoffe werden wie folgt eingeteilt: natürliche, naturidentische und künstliche Aromastoffe. Natürliche Aromastoffe werden aus pflanzlichen, tierischen oder mikrobiologischen Ausgangsstoffen mit physikalischen, enzymatischen oder mikrobiologischen Verfahren, z. B. Extraktion, erzeugt. Naturidentische Aromastoffe werden synthetisch hergestellt und ähneln einem natürlichen Aromastoff. Künstliche Aromastoffe kommen in die Natur nicht vor und werden nur durch chemische Synthese gewonnen. Aromaextrakte sind komplexe Gemische natürlicher Aromastoffe. Die Zusammensetzung von Aromastoffen für Aromaextrakte hängt von den verwendeten Rohstoffen ab. Die Aromaextrakte werden wie natürliche Aromastoffe hergestellt. Reaktionsaromen werden durch kontrolliertes Erhitzen zucker- und stickstoffhaltiger Zutaten gewonnen. Raucharomen werden aus Rauch hergestellt, der bei den herkömmlichen Verfahren zum Räuchern von Lebensmitteln eingesetzt wird. Geschmacksgebende Bestandteile von Raucharomen sind vor allem Phenole und Carbonylverbindungen (Aldehyde und Ketone). Aromavorstufen entwickeln geruchs- oder geschmackgebende Eigenschaften durch Reaktion mit anderen Bestandteilen während der Lebensmittelherstellung.

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Structure Chemical Name CAS MF
3-Phenylpropionsure 3-Phenylpropionsure 501-52-0 C9H10O2
[1R-[1α(R*),2β,4aβ,8aα]]-2-Hydroxy-α,2,5,5,8a-pentamethyl-α-vinyldecahydronaphthalin-1-propan-1-ol [1R-[1α(R*),2β,4aβ,8aα]]-2-Hydroxy-α,2,5,5,8a-pentamethyl-α-vinyldecahydronaphthalin-1-propan-1-ol 515-03-7 C20H36O2
trans-Hex-2-en-1-ol trans-Hex-2-en-1-ol 928-95-0 C6H12O
Citronellol Citronellol 106-22-9 C10H20O
(E,E)-Farnesol (E,E)-Farnesol 106-28-5 C15H26O
1-Octen-3-ol 1-Octen-3-ol 3391-86-4 C8H16O
Pent-1-en-3-ol Pent-1-en-3-ol 616-25-1 C5H10O
2-Methylbutan-1-ol 2-Methylbutan-1-ol 137-32-6 C5H12O
Pentan-1-ol Pentan-1-ol 71-41-0 C5H12O
1-UNDECANOL 1-UNDECANOL 112-42-5 C11H24O
2-Pyrazinylethanethiol 2-Pyrazinylethanethiol 35250-53-4 C6H8N2S
1-Tetradecanol 1-Tetradecanol 112-72-1 C14H30O
Pentan-2-ol Pentan-2-ol 6032-29-7 C5H12O
2-Heptanol 2-Heptanol 543-49-7 C7H16O
Hexan-3-ol Hexan-3-ol 623-37-0 C6H14O
1,4-Dithian-2,5-diol 1,4-Dithian-2,5-diol 40018-26-6 C4H8O2S2
L-Menthol L-Menthol 2216-51-5 C10H20O
2,6-Dimethylbenzolthiol 2,6-Dimethylbenzolthiol 118-72-9 C8H10S
2,6-Dimethoxyphenol 2,6-Dimethoxyphenol 91-10-1 C8H10O3
4-Propylphenol 4-Propylphenol 645-56-7 C9H12O
2-Thienyl disulfide 2-Thienyl disulfide 6911-51-9 C8H6S4
5-Methylchinoxalin 5-Methylchinoxalin 13708-12-8 C9H8N2
4-Methylthiazol 4-Methylthiazol 693-95-8 C4H5NS
Benzothiazol Benzothiazol 95-16-9 C7H5NS
2,5-Dimethyl-1H-pyrrol 2,5-Dimethyl-1H-pyrrol 625-84-3 C6H9N
2-METHOXYTHIAZOLE 2-METHOXYTHIAZOLE 14542-13-3 C4H5NOS
trans,trans-2,4-Decadien-1-al trans,trans-2,4-Decadien-1-al 25152-84-5 C10H16O
2-Methylthiophen 2-Methylthiophen 554-14-3 C5H6S
2-Furylmethylketon 2-Furylmethylketon 1192-62-7 C6H6O2
2,5-Dihydro-2-isobutyl-4,5-dimethylthiazol 2,5-Dihydro-2-isobutyl-4,5-dimethylthiazol 65894-83-9 C9H17NS
3-Methylthiophen 3-Methylthiophen 616-44-4 C5H6S
2,5-Dimethylfuran 2,5-Dimethylfuran 625-86-5 C6H8O
2,4-Dimethylthiazol 2,4-Dimethylthiazol 541-58-2 C5H7NS
3-Ethyl-2,4-dimethyl-1H-pyrrol 3-Ethyl-2,4-dimethyl-1H-pyrrol 517-22-6 C8H13N
Piperidin Piperidin 110-89-4 C5H11N
2-Pentylpyridin 2-Pentylpyridin 2294-76-0 C10H15N
2,5-Dimethylthiophen-3-ylmethylketon 2,5-Dimethylthiophen-3-ylmethylketon 2530-10-1 C8H10OS
Pyridin-2,6-diacetyl Pyridin-2,6-diacetyl 1129-30-2 C9H9NO2
Methyl-2-thienylketon Methyl-2-thienylketon 88-15-3 C6H6OS
4-Methyl-5-vinylthiazol 4-Methyl-5-vinylthiazol 1759-28-0 C6H7NS
2-(4-Methylthiazol-5-yl)ethylacetat 2-(4-Methylthiazol-5-yl)ethylacetat 656-53-1 C8H11NO2S
2,5-Dimethylthiophen 2,5-Dimethylthiophen 638-02-8 C6H8S
2-Isobutylthiazol 2-Isobutylthiazol 18640-74-9 C7H11NS
Methyl-2-pyridylketon Methyl-2-pyridylketon 1122-62-9 C7H7NO
2-Methyl-2-thiazoline 2-Methyl-2-thiazoline 2346-00-1 C4H7NS
5,6,7,8-Tetrahydrochinoxalin 5,6,7,8-Tetrahydrochinoxalin 34413-35-9 C8H10N2
Chinaldin Chinaldin 91-63-4 C10H9N
2-Methoxy-4-vinylphenol 2-Methoxy-4-vinylphenol 7786-61-0 C9H10O2
2-Mercaptothiazole 2-Mercaptothiazole 82358-09-6 C3H3NS2
Pyridin Pyridin 110-86-1 C5H5N
6-Methyl-chinolin 6-Methyl-chinolin 91-62-3 C10H9N
2,4-Hexadienal, (E,E)- 2,4-Hexadienal, (E,E)- 142-83-6 C6H8O
Methyl-3-pyridylketon Methyl-3-pyridylketon 350-03-8 C7H7NO
Pyrrolidin Pyrrolidin 123-75-1 C4H9N
2,3,6-Trimethylphenol 2,3,6-Trimethylphenol 2416-94-6 C9H12O
Zimtaldehyd Zimtaldehyd 104-55-2 C9H8O
4-Methyl-2-phenyl-1,3-dioxolan 4-Methyl-2-phenyl-1,3-dioxolan 2568-25-4 C10H12O2
PROPYL BENZOATE PROPYL BENZOATE 2315-68-6 C10H12O2
2-Methylvaleraldehyd 2-Methylvaleraldehyd 123-15-9 C6H12O
α-Methylzimtaldehyd α-Methylzimtaldehyd 101-39-3 C10H10O
4-Ethylphenol 4-Ethylphenol 123-07-9 C8H10O
α-Hexylzimtaldehyd α-Hexylzimtaldehyd 101-86-0 C15H20O
Hexan-4-olid Hexan-4-olid 695-06-7 C6H10O2
Ethylbenzoylacetat Ethylbenzoylacetat 94-02-0 C11H12O3
m-Anissure m-Anissure 586-38-9 C8H8O3
5-Methylfuran-2(3H)-on 5-Methylfuran-2(3H)-on 591-12-8 C5H6O2
2',4'-Dimethylacetophenon 2',4'-Dimethylacetophenon 89-74-7 C10H12O
(2E,4E)-Hepta-2,4-dienal (2E,4E)-Hepta-2,4-dienal 4313-03-5 C7H10O
Methylmyristat Methylmyristat 124-10-7 C15H30O2
Ethyl-(methylthio)acetat Ethyl-(methylthio)acetat 4455-13-4 C5H10O2S
2-Ethylhexyl-4-methoxycinnamat 2-Ethylhexyl-4-methoxycinnamat 5466-77-3 C18H26O3
2,6-Dimethylhept-5-enal 2,6-Dimethylhept-5-enal 106-72-9 C9H16O
Diethyl-2,4-dimethylpyrrol-3,5-dicarboxylat Diethyl-2,4-dimethylpyrrol-3,5-dicarboxylat 2436-79-5 C12H17NO4
Octan-4-olid Octan-4-olid 104-50-7 C8H14O2
Ethyl-3-phenylpropionat Ethyl-3-phenylpropionat 2021-28-5 C11H14O2
Anisol Anisol 100-66-3 C7H8O
2',5'-Dimethoxyacetophenon 2',5'-Dimethoxyacetophenon 1201-38-3 C10H12O3
Ethylcrotonat Ethylcrotonat 623-70-1 C6H10O2
Butylhexanoat Butylhexanoat 626-82-4 C10H20O2
5-(Hydroxymethyl)-2-furaldehyd 5-(Hydroxymethyl)-2-furaldehyd 67-47-0 C6H6O3
L-Menthylacetat L-Menthylacetat 2623-23-6 C12H22O2
Dodecan-5-olid Dodecan-5-olid 713-95-1 C12H22O2
Benzylcinnamat Benzylcinnamat 103-41-3 C16H14O2
4-Ethylguajakol 4-Ethylguajakol 2785-89-9 C9H12O2
Nonan-4-olid Nonan-4-olid 104-61-0 C9H16O2
Isobutyraldehyd Isobutyraldehyd 78-84-2 C4H8O
Heptan-4-olid Heptan-4-olid 105-21-5 C7H12O2
(E)-2-Decenal (E)-2-Decenal 3913-81-3 C10H18O
Methylsalicylat Methylsalicylat 119-36-8 C8H8O3
2-Methylbutyraldehyd 2-Methylbutyraldehyd 96-17-3 C5H10O
Senföl Senföl 57-06-7 C4H5NS
Butylformiat Butylformiat 592-84-7 C5H10O2
Ethyl-2-naphthylether Ethyl-2-naphthylether 93-18-5 C12H12O
2-Ethylbutyraldehyd 2-Ethylbutyraldehyd 97-96-1 C6H12O
Ethylstearat Ethylstearat 111-61-5 C20H40O2
2-Methoxy-p-kresol 2-Methoxy-p-kresol 93-51-6 C8H10O2
6-Hexyltetrahydro-2H-pyran-2-on 6-Hexyltetrahydro-2H-pyran-2-on 710-04-3 C11H20O2
Isopropenylacetat Isopropenylacetat 108-22-5 C5H8O2
Ethylpalmitat Ethylpalmitat 628-97-7 C18H36O2
Hexanal Hexanal 66-25-1 C6H12O
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