蚌肉多糖

蚌肉多糖来源于养殖珍珠的三角帆蚌(Hyriopsis cumingii)，故又称三角帆蚌多糖、河蚌多糖、珠蚌多糖。三角帆蚌是我国特有品种，是最主要的淡水珍珠养殖母蚌，在我国很多省份大规模养殖。蚌肉是珍珠产业的下脚料，由于其肉质粗韧，土腥味重，不易烹饪食用，以往多丢弃或用作饲料或肥料。蚌肉含有丰富的多糖，包括鼠李糖、阿拉伯糖、岩藻糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖等，研究表明蚌肉多糖具有多种生物活性，有很高的开发价值。三角帆蚌肉含有丰富的蛋白质、糖类以及矿物质元素，特别是钙。就氨基酸组成而言，三角帆蚌肉的营养价值高于大豆蛋白。此外，三角帆蚌肉的脂肪中还含有较高比例的不饱和脂肪酸，比一般淡水鱼高10%以上。1. 抗氧化
河蚌多糖对老龄小鼠有抗氧化作用。老龄小鼠每日1次灌胃河蚌多糖，连续30d后，高剂量（450mg/kg）小鼠血清及肝脏组织中的T-AOC明显高于对照组（无菌水），血清中的MDA、8-ISO-PG含量明显低于对照组，肝组织中的PCC低于对照组，肝组织中的T-SOD、GSH-PX酶活力及GSH含量均高于对照组。证明蚌肉多糖能有效清除脂质过氧化产物，提高老龄小鼠的抗氧化酶活力，增加抗氧化物质的含量，减轻机体蛋白质氧化损伤。
2. 增强免疫力
有实验研究了蚌肉多糖对小鼠的免疫调节作用。结果表明蚌肉多糖可增强B淋巴细胞的转化增殖作用和降低血浆Camp/cGMP水平，促进机体免疫功能；蚌肉多糖对小鼠HepA腹水瘤有一定的抑制作用，其作用机制可能与增强胸腺免疫功能有关。
3. 护肝
蚌肉多糖对肝细胞损伤有直接保护作用。研究表明，蚌肉多糖（25，250及1000 μg·L-1）剂量组均可明显降低上清液中AST和ALT水平及MDA含量，还可提高肝细胞存活率和SOD活力。以三角帆蚌肉为原料，经提取、酶解、超滤、醇沉、干燥、粉碎等步骤制成。毒理学实验表明，蚌肉多糖是种无毒性、安全性高的食品：（1）急性毒性：蚌肉多糖对雌、雄，大、小鼠经口MTD均大于20g/kg体重，属无毒性。（2）微核试验：蚌肉多糖对小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验检测为阴性。（3）Ames试验：蚌肉多糖Ames试验检测结果为阴性。（4）小鼠精子畸形试验：蚌肉多糖对小鼠精子畸形试验检测结果为阴性。（5)90天喂养试验：试验期间未见动物出现中毒症状和体征，大体解剖及组织学观察也未见异常病理改变，对大鼠体重、进食量、食物利用率、血象、血生化等均无明显损害性影响。蚌肉多糖的大鼠90天喂养试验未观察到有害作用剂量为10.0g/kg体重。

食用量	≤2.5克/天
适用食品类别	使用范围：调味品、汤料、饮料、冷冻食品
批准日期	2012-01-20
公告号	2012年第2号
公告标题	关于批准蚌肉多糖作为新资源食品的公告
质量要求	性状 白色粉末 粗多糖（以葡萄糖计） ≥70g/100g 蛋白质 ≤8.0％ 水分 ≤9.0％ 灰分 ≤5.0％ 铅（以铅计） ≤0.5mg/kg 砷（以砷计） ≤0.5mg/kg