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α-乙酰乳酸脱羧酶

α-乙酰乳酸脱羧酶 更多供应商
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纯度:99% 包装信息:25KG 备注:医药级
α-乙酰乳酸脱羧酶
概述 作用机理 使用方法 食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
中文名称:α-乙酰乳酸脱羧酶
中文同义词:Α-乙酰乳酸脱羧酶;ALDC;Α-乙酰乳酸脱羧酶
英文名称:N/A
英文同义词:ALDH1;ALDH11;PUMB1;RALDH1
CAS号:
分子式:
分子量:0
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α-乙酰乳酸脱羧酶
α-乙酰乳酸脱羧酶 性质
储存条件 -20°C
α-乙酰乳酸脱羧酶 用途与合成方法
概述α-乙酰乳酸脱羧酶(α-acetolactatedecarboxylase,简称ALDC, EC 4.1.1.5)是一类可有效地降低啤酒中双乙酰含量,改善啤酒风味的酶类,它可以直接将啤酒发酵过程中产生的双乙酰的前驱物α- 乙酰乳酸(α-acetolactate)转化为乙偶姻(acetoin),使其不经过形成不良风味物质双乙酰阶段,加快啤酒成熟(Godtfredsen and Ottesen, 1982),缩短生产周期,提高设备利用率和降低生产成本,具有很好的经济和社会效益。
作用机理α-乙酰乳酸脱羧酶能够快速地将α-乙酰乳酸转化成乙偶姻,而α-乙酰乳酸是酵母合成缬氨酸的中间产物。假如麦汁中没有足够的缬氨酸,酵母将启动自己的缬氨酸合成机制,在缬氨酸合成的生化途径中,α-乙酰乳酸是前体物质,它很容易透出细胞进入发酵液中。在发酵正常情况下,α-乙酰乳酸被慢慢脱羧氧化生成双乙酰。再由酵母将双乙酰还原成乙偶姻,继续还原为2,3-丁二醇。其反应式如下:
α-乙酰乳酸脱羧酶的作用机理图
图1为α-乙酰乳酸脱羧酶的作用机理图
从上面的反应机理可以看出,α-乙酰乳酸脱羧酶无法减少α-乙酰乳酸的生成量,只能加速α-乙酰乳酸的转化。
使用方法1.在冷麦汁中添加:为使其与冷麦汁均匀混合,在第一锅汁进罐时,从冷麦汁管道中加入,建议添加量为10~15g/t冷麦量可根据辅料使用量、酵母质量等情况而改变。
2.在发酵过程中添加:发酵过程中如果发现酵母异常或者麦汁中的α-氨基氮含量低等原因而出现双乙酰还原困难时,酵过程中酵母繁殖旺盛期过后几小时添加,建议添加量为10~15g/t。
3.在清酒中使用:当发酵液中的双乙酰含量接近控制指标值时:在过滤开始时从清酒管道加入;若清酒检测时发现双乙酰含量偏高,可以从罐底清酒出入口管道加入,再用CO2反冲5~15min,使其与酒液混合均匀。建议添加量为4~10g/t。
有关α-乙酰乳酸脱羧酶的概述、制备方法、作用机理、使用方法是由Chemicalbook的丁红编辑整理。(2015-12-21)
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能最大允许使用量(g/kg)最大允许残留量(g/kg)
α-乙酰乳酸脱羧酶食品酶制剂按生产需要适量使用(有特别规定的除外)
用途 用于印染、食品、酿造、医药、造纸、制革、洗涤、啤酒等行业
安全信息
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