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大蒜多糖

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公司名称:Atomax Chemicals Co., Ltd.  
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产品介绍:
大蒜多糖
概述 大蒜 性质 提取工艺 功效
中文名称:大蒜多糖
中文同义词:大蒜多糖
英文名称:GARLICPOLYSACCHARIDE
英文同义词:GARLICPOLYSACCHARIDE
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大蒜多糖
大蒜多糖 性质
大蒜多糖 用途与合成方法
概述大蒜多糖是从大蒜中提取的有效活性成分,属于菊糖类的果聚糖。大蒜多糖有增强身体抵抗力,加速新陈代谢,促进细胞生长繁殖,抑制病原菌及病毒对机体B,T细胞的侵害,缓解疲劳,抗衰老,抗氧化等特性。
大蒜多糖被用于多种疾病的治疗药物或辅助药物,常用于治疗心脑血管疾病、传染性疾病等,在抗氧化,抵抗金属性中毒等方面具有显著疗效,另外大蒜多糖还具有防癌抗癌的作用。
大蒜多糖还具有增强动物机体免疫功能,通过添加大蒜多糖,能提高动物的免疫能力,降低疾病的发病率,提高动物肉的品质,所以大蒜多糖是一种优良的饲料添加剂,具有很高的应用价值。
大蒜大蒜为百合科植物大蒜的鳞茎。又名: 葫、胡蒜、独头蒜。处方名: 大蒜、生大蒜。 味辛,性温。功效: 暖胃,解毒,杀虫,消痈。主治脘腹冷痛、痢疾腹泻;虫积腹痛;肺痨咳嗽;疮疡初起等病症。
大蒜主要含蛋白质,多糖等营养成分以及大蒜精油等成分。
大蒜
图1为大蒜
有关大蒜多糖的概述、性质、提取工艺、功效是由Chemicalbook的侍艳编辑整理。(2015-10-23)
性质1.大蒜多糖的溶解性能
大蒜多糖可溶于水,室温条件下溶解较慢,随水温的升高溶解速度有明显提高。大蒜多糖稍溶于乙醇,不溶于丙酮、乙酸乙酯、正丁醇等高浓度有机溶剂。大蒜多糖在不同的有机溶剂中呈现不同形态。在乙醇中呈现凝结絮状,在丙酮中呈现白色颗粒状,在乙酸乙脂和正丁醇中呈粉状(如下图所示)。大蒜多糖可溶于水中,可用于水体系食品中。
大蒜多糖在不同溶剂中的溶解现象
2.大蒜多糖的吸油性
大蒜多糖吸油性要好于酪蛋白,这是因为大蒜多糖为亲水性强的果聚糖,其吸油性将高于有一定亲脂结构的酪蛋白。大蒜多糖可以吸收相当于自身体积1.6 倍以上的植物油(如下图所示),因此可将大蒜多糖作为代脂食品添加剂应用于香肠、火腿、蛋黄酱、奶酪等含脂肪食品中,减少食品热量并改善该类食品的加工特性。
大蒜多糖与酪蛋白的吸油率比较
3.大蒜多糖的起泡性和泡沫的持久性
大蒜多糖的起泡率为50%,其起泡性弱于蛋清(起泡率=70%)(如下图所示)。大蒜多糖在10 min 内泡沫减少了80%,60 min时泡沫完全消失;蛋清在10min后减少约57%,60 min 时保持28.5%的泡沫。可见虽不及蛋清,但大蒜多糖仍具有良好的起泡性和泡持性。因此可将大蒜多糖应用于类似冰淇淋、奶油等气泡可快速冻结的产品,而不宜用于像啤酒类的饮料中和需长期维持泡沫的食品中。
大蒜多糖与蛋清的泡沫持久性比较
4.大蒜多糖的吸湿性和保湿性
在不同的相对湿度(RH=43%、RH=81%)环境中,大蒜多糖的吸湿性要均好于甘油,这与大蒜多糖的组成单糖- 果糖具有强吸湿性能有关。这个特性可以用于化妆品中取代甘油作为保湿剂。
在相对湿度RH=43%时,大蒜多糖保湿性略低于甘油,差异不显著;但在较高湿度(RH=81%)下,大蒜多糖的保湿性明显高于甘油,表现了较好的保湿能力。该特性对于防止面包类的产品老化、提高肉制品的持水性和嫩度、防止糖果类食品的腐败或用作化妆品的保湿剂等有重要意义。
提取工艺大蒜多糖功能活性因子提取工艺有很多种,目前主要使用的有:热水浸提萃取法、超声波浸提萃取法、超临界二氧化碳萃取法等。
1.热水浸提萃取法
大蒜多糖溶于水,微溶于乙醇,不溶于丙酮,丁醇。压碎大蒜的组织液,通过热水,得到大蒜粗多糖,通过乙醇沉淀得到大蒜多糖,干燥,粉碎得纯物质。
大蒜瓣→破碎→热水回流浸提→离心→上清液→浓缩→乙醇沉淀→大蒜多糖→干燥→大蒜多糖成品 破碎:大蒜经过去皮,使用研钵将其捣碎成泥。浸提:按料液比为1:10的比例加入蒸馏水,将加热回流装置安装好,打开冷凝水时必须要缓慢。分离:浸提结束后,转移至离心瓶,在4000r/min,离心20min,得到上层清夜。浓缩:采用普通浓缩装置,用电热套进行热浓缩时可保持在微沸,电压约为100V。醇析:向浓缩液中加入4℃无水乙醇,边加入边搅拌,至终点是乙醇浓度为70%,低温醇析6h。干燥:55℃干燥2h,干燥后置于干燥皿冷却保存。
2.超声波浸提萃取法
超声波浸提萃取法与传统方法相比较,显著缩短了浸提的时间,增加了提取的效率,另外提取过程简单,设备投入低,操作安全,无致畸致癌的污染。越来越多的动植物性功能活性因子采用此方法提取,环境保护署也将超声波提取法作为基本的分析方法。
大蒜瓣→破碎→热水回流浸提脱脂→过滤得上清液→超声波浸提萃取→离心沉淀→乙醇沉淀→大蒜多糖→干燥→大蒜多糖成品
最佳提取工艺条件为超声波酶解时间40min,固液比(M/V)1:3,萃取温度85℃,提取时间为50min,多糖提取率是72.64%。
3.超临界二氧化碳萃取法
超临界二氧化碳溶剂萃取法是一种新型的生物提取分离技术,主要是利用临界点附近的区域中,流体的溶质异常相平衡行为和运输性能,溶质的溶解度随压力和温度变化而分开,这一特性在很宽的范围内变化,以流体作为分离载体。
超临界二氧化碳溶剂萃取大蒜多糖的工艺流程为:
大蒜瓣→破碎→填充浸提萃取柱→密封→超临界二氧化碳流体萃取→降低设备压强→大蒜粗多糖→干燥→大蒜多糖成品
功效1.类菊糖作用
大蒜多糖属于菊糖类的果聚糖,也应当与菊糖一样,具有类菊糖的一般作用。
(1)作为保健食品
研究表明,果聚糖具有抗癌、免疫调节、降低胆固醇、调节肠道微生物生态的组成、增生双歧杆菌和乳酸杆菌、预防龋齿,预防和治疗便秘,促进钙的吸收等功能性作用。
(2)作为食品、化妆品等添加剂
果聚糖具有较好的水溶性,强吸湿性,较强的热稳定性,较强的粘性和特殊的凝胶特性等。果聚糖的性质使其被广泛应用于食品、化妆品等行业,如菊糖在食品、化妆品领域中被用作质构改良剂,饮料的增稠剂和强化剂,保湿剂;还可以通过降低食品、化妆品的水分活度值,延长食品、化妆品的保质期等;近年来,果聚糖的开发利用受到国际食品界的高度重视,并成功应用在焙烤食品、糖果、乳制品、饮料以及调味料等领域。果聚糖在食品中的主要用途如下:改善低能量冰淇淋的质构和口感;保持饮料稳定,增强饮料口感;替代焙烤食品中的脂肪和糖分,提高焙烤食品的松脆性;改善肉制品的持水性;保持低能量涂抹食品的品质稳定性等。
2.保肝护肝作用
大蒜多糖能明显降低肝炎模型小鼠血清和肝组织中谷丙转氨酶(GPT)和谷草转氨酶(GOT)的活力,说明大蒜多糖对急性化学性肝炎具有抗炎保肝作用。
3.抗氧化作用
大蒜多糖对超氧阴离子自由基和轻自由基均具有明显清除作用,并呈现较好的剂量效应关系。
4.增殖益生菌作用
泰国一种低盐发酵的渔产品中添加大蒜多糖作为乳酸菌发酵的碳源,并为渔产品提供适度的酸性条件。因此,可以选用适当的乳酸菌种(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌),直接利用大蒜多糖作为益生元生产乳酸发酵产品。
5.抗凝血作用
大蒜粗多糖能显著延长人体血浆的活化部分凝血活酶时间(APTT)值,通过影响内源性凝血系统发挥抗凝血作用。
6.增强免疫力
大蒜多糖可通过增加对T 淋巴细胞、B 淋巴细胞和巨噬细胞的活力而增强机体免疫系统的功能,大蒜多糖具有提高机体免疫力的功效。
安全信息
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