大豆油

豆油就是通常所说的大豆色拉油，是最常用的烹调油之一。豆油是从大豆中压榨或是通过浸出、精炼加工出来。冷榨豆油的色泽较浅，生豆味淡；热榨豆油由于原料经高温处理，其出油率虽高，但色泽较深，并带有较浓的生豆气味。按加工程序的不同又可分为粗豆油、过滤豆油和精制豆油。粗豆油为黄褐色，精制的大多数为淡黄色，粘性较大。在空气中久放后，豆油油面会形成不坚固的薄膜。豆油较其它油脂营养价值高，我国各地区都喜欢食用。大豆所炼成的油，主要用来拌沙拉、烹调或是做植物奶油。
大豆油主要生产于我国东北、华北、华东和中南各区域。大豆油中含有大量的亚油酸，亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓;老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。

大豆油是植物性油脂市场中最受消费者欢迎的油脂制品。从化学组成上来看，大豆油含有丰富的多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，以及较低的饱和脂肪酸。其中，棕榈酸为7%～10%，硬脂酸为2.0%～5.5%，花生酸为1%～3%，油酸为20%～50%，亚油酸为35%～60%，亚麻油酸为2%～13%。从功能性上来看，大豆油含有7%～8%α-亚油酸，使其具备降低血清胆固醇水平和预防心血管疾病的功效。富含维E（α-VE 10.0wt%，β-VE 0.8wy%，γ-VE 62.5wt%，δ-VE 26.1wt%）、植物甾醇和磷脂等使其更利于人体健康。

1.豆油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病；
2.豆油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用；
3.豆油中的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长，但是豆油食用过多对心脑血管还是会有一定影响，而且容易发胖。

大豆油中不饱和脂肪酸(Unsaturated fatty acids,UFA)含量较高，单、多不饱和脂肪酸合计接近80%，油酸和亚油酸总量超过70%。UFA有降低血清胆固醇、软化血管、防止高血压和预防心血管疾病等多重生理作用，属营养价值高、风味佳的重要食用植物油。