桃胶
桃胶 性质
桃胶(又名桃树胶)系桃[ Prunus persica(L.)Batsch]或山桃[ Prunus davidiana(Carr.)Franch]等蔷薇科植物树干受机械伤(如虫咬、切伤等)或致病后分泌出来的胶质半透明物质。在树干上风干或采用其他脱水方法而形成的固态物质称为原桃胶，原桃胶经去杂、水解或改性、干燥等工艺处理后所得产品为桃胶。桃胶有液态和固态2种类型, 干的桃胶呈结晶石状很硬，可溶于水。原桃胶传统上用作中药；桃胶已被用于食品、医药、化妆、印刷、纤维等轻、化工领域, 桃胶现在被认为是一种植物性水溶纤维，也可以称为是一种多糖类的食品。
图：桃胶桃胶中主要成分是多糖、蛋白质等,其他物质如4-氧-甲基-葡萄糖醛酸和糖形成的γ-内脂含量极少,其多糖由半乳糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸等组成。桃胶属多糖类物质,具有多糖类物质的一般性质，并且性质与阿拉伯胶相似。其很多性质与阿拉伯胶很相似：如稳定性都很好。经过桃胶与阿拉伯胶性质的比较发现，在某些性质上，桃胶要好于阿拉伯胶：透明度好于阿拉伯胶，阿拉伯胶随浓度的增大，透光率下降程度较大，尤其在浓度高于 1.0%时，透光率急剧下降；而相对于阿拉伯胶而言，桃胶随浓度增加，其透光率变化较小。特别是当胶体浓度大于1.0%时，桃胶的透光率显著高于阿拉伯胶；对于香气的保持能力要好于阿拉伯胶，且在感官评定的过程中发现，阿拉伯胶会引入异味，对香气成分自身的香味形成干扰。相同浓度的桃胶与阿拉伯胶相比，桃胶的粘度要显著高于阿拉伯胶，因此作为增稠剂使用时，桃胶的使用量可以远远小于阿拉伯胶。桃胶受温度影响大，但是，桃胶常温时的起始粘度较大，即使温度升高时，其粘度也还是始终大于同浓度的阿拉伯胶；但是，桃胶在降低表面张力方面不如阿拉伯胶。除去树皮，泥土等杂质
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原桃胶 → 浸胀→ 水解→脱色→ （干燥→ 脱盐→ 浓缩）→ 桃胶
图：桃胶美颜汤
[2] 尹楠, 沈群. 桃胶与阿拉伯胶性质的比较[J]. 食品工业科技, 2006(8):146-148.
[3] 董毅. 桃胶究竟有什么用[J]. 饮食科学, 2015(12).
[4] 王文玲, 黄雪松. 原桃胶和商品桃胶的生产与应用[J]. 食品研究与开发, 2005, 26(4):175-178.
[5] 戚彩娃, 陆俏颖, 杨曼娜,等. 桃胶的性质与提取工艺研究现状[J]. 广东化工, 2009, 36(10):153-154.
图：桃胶桃胶中主要成分是多糖、蛋白质等,其他物质如4-氧-甲基-葡萄糖醛酸和糖形成的γ-内脂含量极少,其多糖由半乳糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸等组成。桃胶属多糖类物质,具有多糖类物质的一般性质，并且性质与阿拉伯胶相似。其很多性质与阿拉伯胶很相似：如稳定性都很好。经过桃胶与阿拉伯胶性质的比较发现，在某些性质上，桃胶要好于阿拉伯胶：透明度好于阿拉伯胶，阿拉伯胶随浓度的增大，透光率下降程度较大，尤其在浓度高于 1.0%时，透光率急剧下降；而相对于阿拉伯胶而言，桃胶随浓度增加，其透光率变化较小。特别是当胶体浓度大于1.0%时，桃胶的透光率显著高于阿拉伯胶；对于香气的保持能力要好于阿拉伯胶，且在感官评定的过程中发现，阿拉伯胶会引入异味，对香气成分自身的香味形成干扰。相同浓度的桃胶与阿拉伯胶相比，桃胶的粘度要显著高于阿拉伯胶，因此作为增稠剂使用时，桃胶的使用量可以远远小于阿拉伯胶。桃胶受温度影响大，但是，桃胶常温时的起始粘度较大，即使温度升高时，其粘度也还是始终大于同浓度的阿拉伯胶；但是，桃胶在降低表面张力方面不如阿拉伯胶。除去树皮，泥土等杂质
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原桃胶 → 浸胀→ 水解→脱色→ （干燥→ 脱盐→ 浓缩）→ 桃胶
- 水解工序：桃胶生产过程中最关键一步是：水解工序,是把大分子的桃胶多糖分解成小分子的多糖,从而改变原桃胶粘度大,不易溶解等适于工业应用的弱点。但不同的水解方法、不同的水解度可生产出不同粘度和质量的产品。工业上常用的水解方法有: 热水解法，酸水解法，碱水解法。但目前也创新出几种高效水解法：酶提取法，水提醇沉法，CO2超临界萃取，超滤法，微波萃取技术，超声提取法。
- 脱色工序：取过滤后的中，半成品经冷却在强烈搅拌下，逐步加入次氯酸钠漂白液用量视产品要求漂白液质量而定，一般约为10×10-2，可得基本不褪色的产品。为便于保存在此液体产品中，加甲醛0.1×10-2～0.2×10-2或多菌灵0.005×10-2或其它防腐剂。
- 蒸发和干燥工序： 为使于运常需制得固体桃胶产品。可先在不锈钢盘中蒸汽吹扫或直接甲火加热，不时用铲翻动，以防过热，最终得到含固形物5×10-2左右的膏状制品，晒干或在烘房(60 ℃)或烘箱 (60 ℃)内干燥，既是纯固体桃胶。
- 食品工业：桃胶作为阿拉伯胶的替代品，在食品工业上的应用具有十分巨大的潜力。可用来制作糕点、面包、乳制品、巧克力、泡泡糖等的配料，用作食品添加剂；也可用作微胶囊产品的壁材:桃胶的溶解度高、包埋性好,作为主要的壁材材料可包埋油溶性维生素粉末,。另外，桃胶中的多糖类物质有助于增强肠道功能，有利于新陈代谢。桃胶膨胀吸水，可以促进肠道蠕动，能帮助缓解便秘症状。多糖类物质可以减缓食物从胃进入肠道的速度，使人饱腹感增强，从而减少能量摄入，达到控制体重的目的。桃胶味甘苦，性平，无毒，入大肠、膀胱经，有辅助治疗胃炎、血淋和痢疾的作用，桃胶银耳羹作为食疗方，有助于缓解慢性胃炎症状。此外，胶有足够的水溶性和适当黏度，用清水浸泡十多个小时后变软，美味的养肤甜汤。
图：桃胶美颜汤
- 医药工业：桃胶可制成消食汤中药,用于治疗泌尿系统结石症,可清除根治结石,疗效显著；另外桃胶味君药,经煎煮、溶化、过滤、浓缩、沉淀后,加糖、防腐剂制成可增强血象和提高血象的桃胶液。经药理、毒理试验后临床研究对所有T细胞有升高作用,尤其对于3T、4T亚群明显。此桃胶液可提高血象,显著升高白细胞,并能保护造血功能,减轻放、化疗的毒副作用,是一种既能有效改善或调整免疫功能。其次；以地仙、生地、杜仲、麦冬、冬瓜籽、桃胶为中药制剂,用来浸泡烘干后的桃花得到不同香型、颜色和味道的桃花茶。桃花茶对延年益寿、强身健体、驻颜美容，美肤和瘦身有一定功效。
- 其他行业：用作化妆品的稳定剂、增粘剂；油墨、广告色、墨水、墨汁、涂料、印染工业保护胶体的助剂；用作木材、纸盒、信封和纸张及其制品的粘接剂；电子化工方面，桃胶与其他物质一起混合可制备亚微米石墨微粒子虑饼、墨底导电涂料。
[2] 尹楠, 沈群. 桃胶与阿拉伯胶性质的比较[J]. 食品工业科技, 2006(8):146-148.
[3] 董毅. 桃胶究竟有什么用[J]. 饮食科学, 2015(12).
[4] 王文玲, 黄雪松. 原桃胶和商品桃胶的生产与应用[J]. 食品研究与开发, 2005, 26(4):175-178.
[5] 戚彩娃, 陆俏颖, 杨曼娜,等. 桃胶的性质与提取工艺研究现状[J]. 广东化工, 2009, 36(10):153-154.
用途
用作乳胶凝固剂，亦用于印刷板面的保护上光和医药制胶囊