聚右旋糖

白色或类白色固体颗粒聚葡萄糖易溶于水，溶解度70％，10％水溶液的PH值为2.5－7.0，无特殊味，是一种具有保健功能性的食品组分，可以补充人体所需的水溶性膳食纤维。 聚葡萄糖进入人体消化系统后，产生特殊的生理代谢功能，从而防治便秘，脂肪沉积。聚葡萄糖由于离子交换和胶体的形成，减少人体对有毒及致癌物质的吸收，又可调节胆固醇水平，降低肠内β－葡萄糖，苷酸酶活性，排除血管硬化诱因等等。在食品添加剂中可作为：增稠剂，稳定剂，填充剂，配方剂，营养添加剂是用来制造低热量，低脂肪，低胆固醇，低钠健康食品的重要原料聚葡萄糖在食品添加剂中可作为：增稠剂，填充剂，配方剂。聚葡萄糖是用来制造低热量，低脂肪，低胆固醇，低钠健康食品的重要原料。聚葡萄糖在食品中能显示一些重要功能如：必要的体积，很好质的口感，可提高食品油质状口感性，具有低冰点适用于制冷餐，甜点心，并且不会导致龋齿。聚葡萄糖可减低食品中糖，脂肪及淀粉用量，具有低热量（4.18KJ／g）。聚葡萄糖用在低糖食品中，适用于糖尿病人。聚葡萄糖是各种"液，固体"保健饮料的重要原料。本品也可在日常生活中单独加奶，加水服用。保健品：可直接以胶囊、片剂、口服液、冲剂等直接服用，服用量5～15克／天；作为保健品膳食纤维类配料添加量：0.5％～50％ 面制品：馒头、面包、糕点、饼干、挂面、方便面等。添加量：0.5％～10％ 肉制品：火腿肠、午餐肉、三明治、肉松、馅料等。添加量：2.5％～20％ 乳制品：牛奶、豆奶、酸奶、配方奶粉等。添加量：0.5％～5％ 饮料：各种果汁、碳酸饮料。添加量：0.5％～3％ 酒类：添加到白酒、黄酒、啤酒、果酒和药酒中，生产出高纤维保健酒。添加量：0.5％～10％ 调味品：香辣酱、果酱、酱油、醋、火锅料
溶解性 极易溶于水。按OT-42方法测定。
蔗糖试验 取10%试样液1滴，加入5%苯酚液4滴，然后迅速加入浓硫酸15滴，应产生深黄至橘黄颜色。
丙酮试验 取10%试样液lml，在强烈搅拌下加入丙酮1ml，溶液应透明。再在强烈搅拌下加入丙酮2ml，应即呈稠厚状乳白色浑浊。
还原糖试验取2%试样液lml，加柠檬酸铜碱性试液(TS-76)4ml，加热至剧烈沸腾2～4min，去热源，让其沉淀、澄清，其上层清液应呈蓝色或蓝绿色。(聚合物分析)
苯酚溶液 取苯酚80g，加水20ml。
葡萄糖标准液 精确称取一D-葡萄糖(纯度>97%)|00mg，放入一500ml容量瓶中，用水定容至刻度，再用水稀释成五份，每份的标准浓度分别为50、40、20、10和5μg/ml。
标准曲线用移液管分别吸取每一种葡萄糖标准溶液2.0ml，各放人一容量为15ml的具塞瓶中。加上述苯酚溶液0.12ml，缓缓混合。开盖，仔细加入浓硫酸5ml，加盖后强烈振摇(注意：加硫酸时应戴橡皮手套，并注意安全)。将瓶在室温下维持45min。用适当的分光光度计在490nm波长处测定吸光度，用苯酚溶液/硫酸试剂作为空白对照样测定。本测定须重复进行3次。曲线根据吸光度与浓度(μg/m1)之比绘制。
操作准确称取试样约250mg，放于一250ml容量瓶中，用水定容。取该液10ml，再用水定容至250ml。然后按标准曲线中的方法进行吸光度测定。聚合物的百分率按下式计算：
聚合物(%)=1.05[100A/(S×c)一P_g-1.11P1}]
式中A——吸光度；
S——标准曲线的斜率(S=0.02)；
c——试样液浓度(除灰分及水分)，μg/ml；
P_g和P₁——葡萄糖和左旋葡聚糖的百分含量(见下
述质量指标分析中单体分析法)。

毒性

ADI不作特殊规定(FAO/WHO，2001)。
GRAS(FDA，§.172.841，2000)。

使用限量

焙烤制品、蛋糕、曲奇、胶姆糖、糖果、糖霜、沙拉甜食、冷冻甜食、明胶、布丁、馅料，GMP；如一次用量超过15g，应标明可致缓泻作用 (FDA，§172.841，2000)
GB 2760 2001：烘烤食品、糖果、色拉调味料、糕点、雪糕、冰棍、果冻、胶姆糖，GMP；饮料(液、固体)，25～50g/kg。

食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准

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添加剂中文名称

允许使用该种添加剂的食品中文名称

添加剂功能

最大允许使用量（g/kg）

最大允许残留量（g/kg）

聚葡萄糖

调制乳、调味发酵乳、乳酸菌饮料

增稠剂

按生产需要适量使用

化学性质 

已中和、脱色的聚葡萄糖的水溶液。呈透明稻草色液体。

用途 

增容剂；填充剂；疏松剂；保水剂；稳定剂；组织改进剂；增稠剂。

用途 

作乳化稳定剂和增稠剂。我国规定可用于饮料(液、固体)，最大使用量25～50g/kg；在烘烤食品、糕点、糖果、胶姆糖、果冻、雪糕、冰棍和色拉调味料的生产中，按生产需要适量使用。

用途 

用作食品添加剂中的增稠剂、填充剂、配方剂，是制造低热量、低脂肪、低胆固醇、低钠健康食品的重要原料

用途 

即其钾盐。 改性聚葡萄糖和精炼聚葡萄糖：对聚葡萄糖进行提纯处理得到白色至乳白色的改性聚葡萄糖。 主要功能和用途： 1、填充剂：聚葡萄糖使低热量食品具有良好的口感和质构，效果好于树胶，可大量用于需降低热量的食品如口香糖、冷冻甜点、焙烤食品、果冻、硬糖、软糖等。 2、防冻剂：聚葡萄糖可降低食品的冰点，特别适用于制造可口的奶油状冷冻甜食，以获得理想的硬度。 3、低温防护剂：可用于冷藏鱼、肉制品，保护食品免受冰冻带来的破坏性物理影响。 4、防腐保鲜、高渗透压：聚葡萄糖溶液可维护较高的可溶固形物水平，降低水份活度

生产方法 

由葡萄糖、山梨糖醇和柠檬酸按89：10：1的比例混合，在熔融状态下真空缩聚。将熔化聚合物放冷、磨粉，用氢氧化钾中和并脱色，可得70％的透明溶液。用氢氧化钾或碳酸氢钾中和干混可得粉末制品聚葡萄糖-N(即中和后的聚葡萄糖)。

生产方法 

由约90%葡萄糖、10%山梨糖醇和1%柠檬酸[或0.1%(质量)磷酸]调配成熔融态混合物后经真空缩聚而成。如经氢氧化钾中和再脱色，可得透明的70%溶液。也可用氢氧化钾或碳酸氢钾干混而成中和的粉末制品，中和后的聚葡萄糖称“聚葡萄糖-N”(Polydextrose-N)。也可进行脱色。也可用雷氏镍催化剂进行部分氢化，以降低残存的葡萄糖。