单棕榈酸甘油

单棕榈酸甘油

中文名称单棕榈酸甘油
中文同义词单棕榈酸甘油;1-单棕榈酸甘油酯;单棕榈酸甘油酯;单羟基化菜油丙三醇脂肪酸酯;甘油脂肪酸酯;MONOPALMITIN 棕榈酸单甘油酯;1-单棕榈酸甘油酯(CHUNKS OR PELLETS);2,3-二羟基丙基棕榈酸酯
英文名称MONOPALMITIN
英文同义词(±)-hexadecanoicacid2,3-dihydroxypropylester;1,2,3-Propanetriol 1-hexandecanoyl ester;1-Monopalmitoylglycerol;1-Palmitoylglycerol;2,3-Dihydroxypropyl palmitate;Glycerinfattyacidester;Glycerol 1-monopalmitate;Glycerol 1-palmitate
CAS号542-44-9
分子式C19H38O4
分子量330.5
EINECS号208-812-9
相关类别合成;乳化剂;对照品;其它天然产物;乳化剂;化工原料;Ester Type (Surfactants);Functional Materials;Nonionic Surfactants;Surfactants;Fatty Acid Derivatives & Lipids;Glycerols;Glycerols, Fatty Acid Derivatives & Lipids
Mol文件542-44-9.mol
结构式单棕榈酸甘油 结构式

单棕榈酸甘油 性质

熔点75 °C
沸点451.3±25.0 °C(Predicted)
密度0.969±0.06 g/cm3(Predicted)
储存条件-20°C
溶解度溶于甲醇
形态粉末晶体
酸度系数(pKa)13.16±0.20(Predicted)
颜色白色到近乎白色
BRN1728235
LogP6.067 (est)
EPA化学物质信息Hexadecanoic acid, 2,3-dihydroxypropyl ester (542-44-9)

单棕榈酸甘油 用途与合成方法

白至淡黄色的粉末、块或半流体、黏稠体,无臭、无味,不溶于水,但与热水强烈振荡混合时可分散在水中呈乳化状,溶于乙醇和热脂肪油,HLB值3.8,为W/O型乳化剂。一般商品有两种规格,混合酯单甘酯含量40%~60%,分子蒸馏单甘酯含量90%以上。
单棕榈酸甘油又称甘油脂肪酸酯,是最早和最广泛使用的乳化剂,不仅可以用于油和水的乳化,还作为表面活性剂,用于消泡目的。单甘酯为W/O型乳化剂,因自身乳化能力强,单独或与蔗糖脂肪酸酯一起使用时可作O/W乳化剂。在含油脂和蛋白质的饮料,例如豆乳、花生乳等饮料中,蒸馏单甘酯可提高溶解度和稳定性,具有乳化和乳化稳定的作用。在冰淇淋中,蒸馏单甘酯与100%蔗糖酯混合,用量0.1%~0.3%时,可改善冰淇淋的口感和品质。
乳化剂(Emulsifier)是用来提高乳浊液稳定性的食品添加剂。乳化剂分子内具有亲水和亲油两种基团,是能显著降低表面张力的表面活性剂。乳化剂易在水和油的界面形成界面层或吸附层,将一方很好地分散于另一方,使互不相溶的两种液体形成稳定的乳浊液。
常用食品乳化剂:硬脂酸乳酸钙、硬脂酸乳酸钠、甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、单棕榈酸甘油、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、乳酸单甘油酯、酒石酸单甘油酯、琥珀酸单甘油酯等。

安全信息

WGK Germany1
RTECS号MO1852000
海关编码2918.19.9000

MSDS信息

更新日期产品编号产品名称CAS号包装价格
2024/01/16G0083棕榈酸单甘油酯
Monopalmitin
542-44-9100MG105元
2024/01/16G0083棕榈酸单甘油酯
Monopalmitin
542-44-925G950元

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