肉豆蔻为肉豆蔻科肉豆蔻属，常绿乔木。主产于印度尼西亚、斯里兰卡、毛里求斯、印度、美国、英国、中国的四川、广西。水蒸气蒸馏干种子，得肉豆蔻油，得油率为6%~10%。肉豆蔻油为无色至淡黄色液体，相对密度30.883~0.917，折射率1.475~1.488。具有浓郁青甜辛香
主要成分
肉豆蔻酚醚、丁香酚、异丁香酚、芳樟醇、香叶醇、黄樟油素、龙脑、柠檬烯、蒎烯等 。
应用情况 语音
应用建议：作为重要的食用辛香料，用于调配香精，为食品、烟草、饮料、罐头等加香；也可少量用于调配日用香精。
用途与用量
用于辛香配方、乳蛋糕香精、蛋酒、肉调味汁、番茄酱香料、糖块和焙烤品/软点心。肉豆蔻油(或其部分)主要用于可乐饮料和美式混合型卷烟香精中。GB2760-2011规定为允许使用的食用香料。
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