密闭贮存于阴凉处。
有特殊的肉桂芳香气味，能随水蒸气挥发。在空气中易氧化为肉桂酸。肉桂醛是我国产桂皮油和锡兰桂油的主要成分，约含55%~85%，天然品和合成品中的双键都是反式结构。
1、 摩尔折射率：42.32
2、 摩尔体积（cm3/mol）：127.7
3、 等张比容（90.2K）：319.1
4、 表面张力（dyne/cm）：38.9
5、 极化率（10-24cm3）：16.78
1. 性状：淡黄色油状液体
2. 沸点（ºC，部分分解）：252
3. 沸点（ºC，16×133.3Pa）：127
4. 相对密度（20/4 ºC）：1.0497
5. 折射率：1.6195
6. 凝固点（℃）：-7.5
7. 闪点（℃）：71
8. 溶解性：溶于醇、醚、氯仿，微溶于水。
用作保鲜剂，我国规定可用于水果的保鲜，按生产需要适量使用。还可作为食用香料。
我国规定可用于水果的保鲜，按生产需要适量使用。还可作食用香料。用途香料；保鲜剂。GB2760一96规定为允许使用的食用香料。主要用于配制肉桂、桂皮、可乐型香精，亦用于酒类及烟草。规定也可用作水果保鲜，用量GMP；残留量≤0.3mg/kg。用于配制皂用香精和糕点等食品的增香剂用途溶剂,调味,医药原料中间体,香精香料等。
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