乙基环戊烯醇酮

中文名称： 乙基环戊烯醇酮

中文别名： 3-乙基-2-羟基-2-环戊烯-1-酮(7CI,8CI,9CI); 3-乙基-2-羟基-2-环戊烯-1-酮

英文名称： 3-ethyl-2-hydroxy-2-cyclopenten-1-one

CAS号： 21835-01-8

EINECS号： 244-606-5

分子式： C7H10O2

分子量： 126.1531

含量:98%

外观:白色至浅黄色固体。

用途 GB 2760--1996规定为允许使用的食品用香料。用作香料

酮类香料

羰基的两端均与烃基相连的有机化合物叫酮。当羰基两端所连烃基为脂肪烃基时为脂肪酮; 当羰基至少有一端连有芳香烃基时叫芳香酮。根据分子中所含羰基数目的多少，酮又可分为一元酮、二元酮等。碳原子数相同的饱和一元醛、酮互为同分异构体。

酮类香料有近100种，化学性质一般稳定。但有不同程度的变色。其中脂肪族酮香气强烈，个别品种在调配日用香精中仅少量使用。芳香族酮只是在个别香精中少量使用。由5个或6个碳或多个碳组成的环状酮品种中广泛使用的是紫罗兰酮、甲基紫罗兰酮、大马酮。十五个碳以上的大环酮是天然动物香料中的成分，由于合成品价高，仅用于高档香水香精中。