L-抗坏血酸厂家 L-抗坏血酸生产厂家 L-抗坏血酸价格 食品级L-抗坏血酸
通用名称:抗坏血酸 英文名称:ascorbic acid 别名:维生素C;vitamin C;L-木糖型抗坏血酸;L-3- 氧代苏己糖醛酸内酯;Lemascorb;Hybrin;Redoxon;Xitix化学名:L-2-烯醇己糖酸内酯 Cas No:50-81-7 分子量:176.13分子式:C6H8O6结构式: 【理化性质】[2][3]一种水溶性维生素。白色结晶,有酸味,熔点190~192℃(分解),相对密度1.65(25℃),比旋光度+48°(c=1,甲醇,23℃),不溶于乙醚、氯仿、苯、石油醚、油类和脂肪,溶于水、乙醇。在水中的溶解度: 5℃时35、45℃时 40、100℃时80。水溶液浓度与pH的关系: 0.5% 时pH=3、5%时pH=2。遇光颜色变深。干燥状态下比较稳定,但水溶液很快被氧化分解,在酸性溶液中较稳定。在中性或碱性溶液中极易被氧化,微量金属离子(如Cu2+、Fe2+等)促进其氧化,遇光、热均不稳定。分子中两个烯醇式羟基脱去氢被氧化成脱氢抗坏血酸,后者也可加氢还原成抗坏血酸,在代谢反应中可作氢的载体。本品是一种二烯醇化合物,在本品的水溶液中加碳酸氢钠,可形成烯醇钠。【稳定性】[4]抗坏血酸是最不稳定的维生素,影响其稳定性的因素很多,包括温度、pH 值、氧、酶、金属离子、紫外线、X-射线和y-射线的辐射;抗坏血酸的初始浓度、糖和盐的浓度,以及抗坏血酸和脱氢抗坏血酸的比例等。通常,氧分压高,极易氧化降解;温度高,破坏大;在酸性条件下稳定,而在碱性条件下易分解。在食品加工过程中,由于抗坏血酸易溶于水,所以它很容易从食物的切面等处流 失,例如果蔬 漂,沥滤时的损失。因此,在加工过程中可尽量避免“用水”。例如采用蒸汽烫漂而不用水。
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