鹅肌肽（β-丙氨酰-1-甲基 L-组氨酸，Anserine）为高度稳定的水溶性二肽，通过促进尿酸排泄,缓解高尿酸血症的作用 [1]，天然存在于脊椎动物的骨骼肌组织和脑组织中，其具有约7.1的PK值，且在低PH值（<3.0）下保持完整。1900年，俄国学者 Gulewitsch最早发现了肌肽。 Liebig从一种提取物中分离了肌肽，后来被证实这种物质的结构为β -丙氨酰-L-组氨酸。这是从天然原料中分离得到的个具有代表性的生物活性肽。
物质介绍
鹅肌肽是天然存在于脊椎动物体内的一类组氨酸二肽，具有水溶性和较强的而且具有显著的抗氧化、抗衰老等功能，在食品工业中已用作天然的抗氧化剂。