一、简介
刺梧桐胶(Karaya gum, sterculia gum)也称苹婆树胶，卡那亚胶;
主要来源于(Sterculiaceae)苹婆属(Sterculia)高大的刺苹婆树(Sterculiaurens Roxb)，
二、性状
刺梧桐胶为淡黄至淡红褐色粉末或片状。胶粉在水中极大地吸水膨胀成凝胶，
可增至原体积的60~100倍。在pH6~8时水中溶解度;溶液黏度也随pH值变化而改变。
一般而言，待胶溶液充分水化后再调节其pH值要比直接酸化对于黏度的影响要小得多
三、用途
用途:增稠剂、稳定剂、乳化剂、保湿剂。
可避免冷冻品中冻结晶的析出和香肠中脂肪和肉汁的析出。
限量:冷冻乳制品甜食0.3%，乳制品0.02%，软糖0.9%，其他食品0.002%.
增稠剂是一种流变助剂，不仅可以使涂料增稠，防止施工中出现流挂现象，
而且能赋予涂料优异的机械性能和贮存稳定性。对于黏度较低的水性涂料来说，
是非常重要的一类助剂。
(1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。
(2)水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感
(3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。
(4)果汁、酒类等，分散剂。
(5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。
(6)冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂(保鲜)
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