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六偏磷酸钠简介：
【中文名称】六偏磷酸钠
【英文名称】Sodium Hexametaphosphate
【别称】磷酸钠玻璃体、格兰汉姆盐
【英文简写】SHMP
【分子式】Na6O18P6
【分子量】611.7704
【CAS号】10124-56-8
【密度】2.484g/cm3
【外观】透明玻璃片状或白色粉状
【吸湿性】强，在温水、酸或碱溶液中易水解为正磷酸盐
【性质与用途】
熔点616℃(分解)，相对密度2.484g/cm3（20℃），易溶于水，不溶于有机溶剂。无色透明玻璃片状或白色粒状结晶。吸湿性很强，露置于空气中能逐渐吸收水分而呈粘胶状物。
主要用于食品行业。其中食品行业应用主要为：
六偏磷酸钠用于肉制品、鱼肉肠、火腿等，能提高持水性，增高结着性，防止脂肪氧化；
用于豆酱、酱油能防止变色，增加粘稠性，缩短发酵期，调节口味；
用于水果饮料、清凉饮料，可提高出汁率，增高粘度，抑制维生素C分解；
用于冰淇淋可提高膨胀能力，增大容积，增强乳化作用防止膏体破坏，改善口感和色泽；
用于乳制品、饮料防止凝胶沉淀；
加入啤酒中能澄清酒液、防止浑浊；
用于豆类、果蔬罐头，可稳定天然色素，保护食品色泽；
六偏磷酸钠水溶液喷涂于腌制肉上，可提高防腐性能。
在食品工业中用作食品品质改良剂，
用于罐头、果汁饮料、奶制品、豆乳。可作Ph调节剂、金属离子螯合剂、粘着剂和膨胀剂等。
用于豆类、果蔬罐头，可以稳定天然色素，保护食品色泽；用在肉类罐头中可使脂肪乳化，保持质地均匀；
用于肉类食品上可提高持水性，防止肉中脂肪变质。加入啤酒中，能澄清酒液，防止浑浊。
一般0.3-0.5,干酪中用量0.9；肉类0.3；奶粉、奶油粉、速冻鱼、虾类0.5；炼乳、饮料0.2。
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