谷氨酰胺转氨酶；TG酶；谷氨酰胺转移酶；谷氨酰胺转胺酶

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中文名称:谷氨酰胺转氨酶；TG酶；谷氨酰胺转移酶；谷氨酰胺转胺酶	英文名称:EC 2.3.2.13
CAS:80146-85-6	有效期: 一年

化学性质白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒，或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水，不溶于乙醇，有吸湿性。用途酶制剂。蛋白质改性剂，稳定剂，凝固剂。催化蛋白质形成凝胶，赋予食品更好的可塑性和凝胶性。广泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水产品加工，提高含蛋白质食品的持水能力和弹性，以克服筋力差的缺点。

关键字：谷氨酰胺转氨酶；TG酶；谷氨酰胺转移酶；CAS:80146-85-6

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