异麦芽酮糖
中文名称:异麦芽酮糖 别名:帕拉金糖、异构蔗糖 英文名:Isomaltulose (Palatinose) CAS号:13718-94-0 EINECS号:237-282-1 分子式:C12H22O11H2O 性质:白色结晶,无臭、味甜、甜度约为蔗糖的42%,甜味纯正,与蔗糖基本相同,无不良后味。 熔点:122~124℃ 比旋光度:〔α〕20D97.2° 其他特点:耐酸,耐热,不易水解(20%溶液在pH2.0时100℃加热60min仍不分解,蔗糖在同样条件下可全部水解)热稳定性比蔗糖低,有还原法,易溶于水,在水中的溶解度比蔗糖低20℃时为38.4%,40℃时为78.2%,60℃为133.7%,其水溶液的黏度亦比同等浓度的蔗糖略低。异麦芽酮糖是甘蔗、蜂蜜等产品中发现的一种天然糖类,由于它有不会引起蛀牙的功能。 含量:98% 包装:25kg纸板桶 用途:低甜度营养性甜味剂。本品安全性高,可被机体利用,但不致龋,与蔗糖并用时还有抑制蔗糖的致龋作用。我国规定可用于糕点、饼干、面包、配制酒、雪糕、冰棍、饮料、糖果、果酱(不包括罐头),用量按正常生产需要。
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