中温α - 淀粉酶采用枯草芽孢杆菌( Bacillus Subtilis )经深层发酵提炼而成。广泛应用于酒精、啤酒、味精、淀粉糖、发酵工业的液化以及纺织、印染退浆等。
原理:能水解淀粉分子中的α -1.4 葡萄糖苷键,任意切断成长短不一的短链糊精及少量的低分子糖类,直链淀粉和支链淀粉均以无规则的形式进行分解,从而使淀粉糊的粘度迅速下降,即“液化”作用,故又 称液化酶。
产品特性:
1 、热稳定性:在 60℃ 以下较为稳定,最适作用温度 60 -70℃ ,可适用于最高达 90οC 的液化过程。
2 、 PH 稳定性:在 PH6.0-7.0 时较稳定,最适 PH6.0 , PH5.0 以下失活严重。
3 、钙离子浓度对酶活力的影响:钙离子对酶活力的稳定性有提高作用,没有钙离子,酶活力完全丧失。
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