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简介
2,5-二甲基吡嗪（2,5-DMP）是一种重要的香味化合物和药物中间体，呈强烈的炒花生香气和巧克力、奶油气味，广泛存在于咖啡、花生等 50 多种天然食品中就可起到明显的增香作用，是国标 GB2760-86 规定为允许使用的香精。合成方法
2,5-二甲氧基吡嗪（2,5-DMP） 的生物合成从 L-苏氨酸开始，涉及一个酶促反应和三个自发反应。L-苏氨酸首先被 TDH 脱氢形成 2-氨基-3-酮丁酸（由 tdh 编码)，需要辅因子NAD+的参与；然后2-氨基-3-酮丁酸自发脱羧，形成氨基丙酮，释放二氧化碳；两分子氨基丙酮进一步脱水缩合生成3,6-二氢-2,5-DMP，再脱氢得到2,5-DMP。