12694-22-3
中文名称
聚甘油-2 硬脂酸酯
英文名称
stearic acid, monoester with oxybis(propanediol)
CAS
12694-22-3
分子式
C24H48O6
分子量
432.634
MOL 文件
12694-22-3.mol
更新日期
2024/04/29 16:31:41
12694-22-3 结构式
基本信息
中文别名
二聚甘油单硬脂酸酯聚甘油-2 硬脂酸酯
一缩二丙二醇十八酸单酯
二聚甘油单硬脂酸酯(聚甘油-2 硬脂酸酯)
二聚甘油单硬脂酸酯(聚甘油-2单硬脂酸酯、聚甘油-2硬脂酸酯、硬脂酸二聚甘油酯)
英文别名
Polyglycerol-2 stearatePOLYGLYCERYL-2 STEARATE
Polyglyceryl-2 Monostearate
stearic acid,monoester with
Two polyglycerol monostearate
stearic acid, monoester with oxybis
stearic acid, monoester with oxybis(propanediol)
Octadecanoic acid, monoester with oxybispropanediol
stearic acid, monoester with oxybis(propanediol) USP/BP/EP
所属类别
食品添加剂：乳化剂常见问题列表
概述
作为甘油脂肪酸酯系列乳化剂中的一类，聚甘油-2硬脂酸酯的乳化性能比单甘油脂肪酸酯优越得多，原因就在于聚甘油-2硬脂酸酯具有更多的亲水性羟基，且其亲水性随甘油聚合度增加而增强，聚甘油-2硬脂酸酯乳化剂乳化性能的研究亲油性随脂肪酸烷基不同而不同，所以通过改变甘油聚合度、脂肪酸种类及酯化度，可得到一系列HLB值(1-20)。
性质
聚甘油-2硬脂酸酯在酸性、碱性环境中也相当稳定，不易发生水解;遇含盐量较高时也有很好的乳化性能；可与其他乳化剂复配，具有良好的协同增效作用。
应用
聚甘油-2硬脂酸酯具有良好的抗菌作用，对细菌、霉菌、酵母菌等有很强的抗菌作用。此外，聚甘油-2硬脂酸酯还是一种来源天然、生物降解性好、安全性高的新型乳化剂。
性状
二聚甘油单硬脂酸酯为黄色半固体蜡状，耐酸性强，不溶于水，能分散于水中，溶于乙醇等有机溶剂和油脂皂化值91mg/kgKOH/g，羟基值457，HLB值11.3。亲水性能好，其性能与吐温80相似，在120℃酸性条件下，具有独特的乳化稳定效果。用途
二聚甘油单硬脂酸酯可用作乳化剂和稳定剂。
用量 ：用于乳酸菌饮料、植物蛋白饮料、冰淇淋、雪糕、冰棍、薯片、油炸小食品及用于油炸小食品的淀粉及调味料，最大使用量10g/kg。使用范围
二聚甘油单硬脂酸酯的用量：用于乳酸菌饮料、植物蛋白饮料、冰淇淋、雪糕、冰棍、薯片、油炸小食品及用于油炸小食品的淀粉及调味料，最大使用量10g/kg。