40348-72-9
中文名称
2-羟基-4-甲基戊酸甲酯
英文名称
methyl 2-hydroxy-4-methylvalerate
CAS
40348-72-9
分子式
C7H14O3
分子量
146.184
MOL 文件
40348-72-9.mol
更新日期
2023/03/20 15:41:21
40348-72-9 结构式
基本信息
英文别名
methyl 2-hydroxy-4-methylvalerateMETHYL-2-HYDROXY-4-METHYLPENTANOATE
Methyl DL-2-Hydroxy-4-Methylvalerate
4-Methyl-2-hydroxypentanoic acid methyl ester
2-Hydroxy-4-methylpentanoic acid methyl ester
Pentanoic acid, 2-hydroxy-4-methyl-, methyl ester
aromatic,volatile,inhibit,vinegar,methyl 2 hydroxy 4 methylvalerate,microbiota,dominant,methyl 2hydroxy4methylvalerate,Zhenjiang,Inhibitor
所属类别
食品添加剂: 食用香料（增香剂）: 天然等同香料和人造香物理化学性质
沸点80-82 °C(Press: 18-20 Torr)
密度1.002±0.06 g/cm3(Predicted)
储存条件Refrigerator, under inert atmosphere
溶解度可溶于氯仿（少许）、DMSO（少许）、甲醇（少许）
酸度系数(pKa)13.07±0.20(Predicted)
形态Oil
颜色无色
气味 (Odor)at 100.00 %. sweet fruity musty
香型fruity
JECFA Number590
LogP0.69
常见问题列表
毒性
GRAS(FEMA)。使用限量
FEMA(mg/kg)：焙烤制品10.0；果酱、果冻、硬糖，5.0；冷饮、布丁、明胶冻、含醇饮料，2.5；无醇饮料0.5。生物活性
Methyl 2-hydroxy-4-methylvalerate 是镇江芳香醋中主要的挥发性化合物之一。Methyl 2-hydroxy-4-methylvalerate 用于绘制醋菌群的风味生物合成网络图。