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鳄梨，又称牛油果，属樟科、鳄梨属常绿乔木，也是木本油料树种之一。
牛油果富含人体所需的钙、 镁、锌、钾、硒等微量金属元素，以及多种维生素、生育酚等，其果肉中主要成分是粗脂肪和蛋白质，影响着牛油果的食用品质。
牛油果的营养价值极高，各种保健、美容功效备受消费者亲睐。牛油果富含多种维生素(A、C、E及B族系列维生素等)、多种矿质元素(钾、钙、铁、镁、磷、钠、锌、铜、锰、硒等)、食用植物纤维，丰富的脂肪中不饱和脂肪酸含量高达80%，为高能低糖水果，有降低胆固醇和血脂，保护心血管和肝脏系统等重要生理功能。
鳄梨油是通过冷压技术从牛油果中萃取，不添加化学物质。鳄梨油富含维生素，主要用于制药业、化妆品产业和肥皂制造业。它非常细腻，能很好地渗入皮肤，因而对敏感性皮肤或小面积皮肤是非常理想的。它可软化、水合、滋养和保护皮肤。它被用于护养身体、面孔和头发的护理产品中，几乎不被氧化。

牛油果是一种热带亚热带水果，其可能起源于墨西哥埃布拉州的特瓦坎山谷， 主要品种有'Hass'、'Choquette'、'Gwen'、'Lula'、'Maluma'等等，其中'Hass'是最为 常见的品种，占世界总种植面积的80%。牛油果的主产国是墨西哥，年产量为 560 万吨，总产量占世界的34%，此外，多米尼加共和国，秘鲁，哥伦比亚和印 度尼西亚也盛产牛油果，总产量占世界的30%。

疗法用法 　　 　
鳄梨油曾有段时间被视为一种春药，鳄梨果泥也曾被当成发油来刺激头发生长、加速伤口化脓及被当成药剂。 　　 　
鳄梨油适合皮肤干燥、老化或有湿疹、牛皮癣的人群使用。因阳光或气候造成的皮肤损伤，比如脱水或营养不良时使用，效果非常好。它还有使皮肤再生和软化皮肤组织的功能。鳄梨油容易被深层组织吸收，可以有效地软化皮肤组织，皮肤保湿效果明显，能缓解湿疹和牛皮癣的症状，所以特别适合老化皮肤的使用。它也可单独使用，但是多数情况下，它还是与甜杏仁油或葡萄籽油混合使用，其他基础油占到10~30%左右的比例。 　　 　
内服疗效 　　 　
鳄梨几乎是一种完美的食物且易于消化。它能帮助胃部的问题、便秘或泌尿道感染，对肝脏、胆囊也有疗效。 
外用疗效 　　 　　
1.上乘的皮肤表层软化剂。 　　 　
2.相较于其他植物油，鳄梨油以高度参透表皮的参透力闻名。 　　 　
3.在松弛肌肉和按摩上极有价值。 　　 　
4.对修复皮肤有很好的疗效。 　　 　
5.曾使用于治疗雷诺氏症引。 　　 　
6.滋润、软化和抗皱，可预防提早老化。 　　 　　
7.对干燥的肌肤有效。 　　 　
8.对皮肤炎也有效果 　　 　
鳄梨油中含有一种非皂化的成分，有时候会被分离出来，这种成分对停经后的妇女维持肌肤柔顺效果绝佳。

现有研究对牛油果油的提取方法，如离心法、压榨法、超临界二氧化碳萃取、水酶法萃取、超声辅助萃取、微波辅助萃取等。
1.1999年由新西兰一位主厨和新西兰大学的食品研究专家研发出全新萃取技术，通过冷压技术萃取，不添加化学物质。
2.亚临界（丁烷等）低温萃取  这种方法整个生产过程在低温下进行，物料营养成分不会受到破坏，且得率高，产品的品相较好。