84484-18-4

中文名称凝乳酶A,得自含有凝酪酶原A基因的大肠杆菌K-12

CAS 84484-18-4

84484-18-4 结构式

基本信息物理化学性质制备方法上下游产品信息应用领域常见问题列表

基本信息

所属类别

食品添加剂: 酶和微生物制剂: 酶制剂

物理化学性质

外观性状商业制品为含有活性酶的无色或浅色水溶液。为在干酪制造中便于识别起见，可含有酱色色素。其主要作用是断裂Kappa型干酪中的单键。

制备方法

方法1

大肠杆菌K-12JAl98受控发酵下产生的一种胞内酶，含有牛的凝酪酶原A基因。凝酪酶原由细胞破裂后释出，再经离心分离或薄膜浓缩并用缓冲液洗涤而得。残存的细胞碎块用酸处理使之钝化，然后使凝酪酶原溶于缓冲液中，调节pH值后将溶液过滤。凝酪酶原经酸处理使之活化，然后经阴离子交换色谱充分纯化后用缓冲盐溶液洗脱而得。

上下游产品信息

上游原料

阴离子缓冲液色谱

应用领域

参考质量标准

FAO/WHO，1999
应符合“160，酶制剂”的通用指标。

常见问题列表

鉴别试验

对乳有凝结作用。

毒性

ADI不作特殊规定(FAO/WHO，2001)。