9007-90-3
中文名称
麦醇溶蛋白
英文名称
GLIADIN
CAS
9007-90-3
更新日期
2023/03/20 15:41:17
分子式
C29H41N7O9
分子量
631.677
MOL 文件
9007-90-3.mol
9007-90-3 结构式
基本信息
中文别名
麦醇溶蛋白植物麦角蛋白ELISA试剂盒
英文别名
GLIADINgliadins
GLIADINE
from Wheat
Gliadin
WHEATGLIADIN
gliadin crude
gliadin from wheat
WHEAT-GAMMA-GLIADIN
GLIADIN FROM WHEAT, POWDER
所属类别
生物化工：蛋白质研究常见问题列表
概述
麦醇溶蛋白发现于谷类(如小麦、黑麦等)种子中的一组蛋白质混合物。分为两大类(α/β和γ)，其组成和性质相似。富含脯氨酸，贮存小麦种子中的大部分蛋白质。水存在时黏成一团，并使面粉黏结形成面团。麦醇溶蛋白为单体蛋白，球形，与麦谷蛋白相比，表面积较小，分子间作用比较弱，其对面团的粘性和延展性起决定作用。由于冷冻过程使醇溶蛋白二硫键减少，醇溶蛋白分子内部结构强度降低，则不可避免地造成面团的延展性降低；而β－转角对蛋白质的粘性有重要影响，冻藏后的麦醇溶蛋白红外图谱中β－转角的减少则会导致面团粘性降低。