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N-乙酰神经氨酸醛缩酶为催化剂，以N-乙酰甘露糖胺和丙酮酸为底物，制备N-乙酰神经氨酸。

N-乙酰神经氨糖酸醛缩酶它可以催化N-乙酰神经氨酸发生反应转化为N-乙酰-D-甘露糖胺和丙酮酸。

在pH 7.7，37 °C的条件下，每分钟催化N-乙酰神经氨酸反应生成1umol的丙酮酸所需酶的量定义为1个U单位。

血液中唾液酸（SA）的浓度已经被作为恶性肿瘤存在和发展监控的一个重要指标，并且已广泛应用于多种肿瘤的诊断和监控（如肺癌、胃癌、肠癌、肝癌、卵巢癌等）。酶法检测唾液酸具有快速、简便、灵敏度高，易于自动化等优点，NAL是唾液酸酶法检测试剂盒中非常重要的一种酶，它催化N-乙酰神经氨酸转变为丙酮酸，通过后续丙酮酸的反应来完成整个试剂盒的检测反应，因此具有十分重要的作用和意义。