苦味剂SA
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- CAS号:
- 英文名:
- Bitter SA
- 英文别名:
- Bitter SA
- 中文名:
- 苦味剂SA
- 中文别名:
- 苦味剂SA
- CBNumber:
- CB01142949
- 分子式:
- 分子量:
- 0
- MOL File:
- Mol file
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苦味剂SA性质、用途与生产工艺
苦味物质的掩盖和修饰在食品中有很多方法，比如传统的采用基本味觉化合物抑制苦味，也可以采用新的苦味抑制剂。
1)甜味剂：甜味和苦味可以相互抑制，如蔗糖可以抑制咖啡因的苦味，抑制效果和相互的浓度有直接关系。功能性甜味剂如阿斯巴甜和三氯蔗糖的甜度更大，不仅可以作为为奎宁和医药制剂的苦味剂，而且也可以作为保健食品的苦味剂，但使用中往往有后苦味。甜味剂的使用有可能增加保健食品的能量值，在一定程度上影响了其健康声称，况且有些功能性甜味剂是非天然的、合成的。
2）咸味剂：咸味可以抑制有些苦味剂，并增加甜味，这主要与钠离子有关。但是在保健食品中很少添加盐来作为苦味抑制剂，因为盐分可以增加其他的健康风险。
3）鲜味剂：鲜味剂（如味精、NaAMP，Na2AMP）也可以抑制苦味，如味精可以抑制奎宁硫酸盐的苦味，NaAMP可以抑制麻黄碱、甲胺呋硫、对乙酰氨基酚、奎宁和尿素的苦味。在保健食品中加入鲜味剂也存在一定的健康风险。
用途
用于啤洒、药酒、咖啡制品及风味食品
苦味剂SA
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