蔓越橘提取物性质、用途与生产工艺
越橘提取物(Bilberry Extract)是以成熟的越橘浆果或其加工余料为原料，提取得到的一类无定形粉末物(USP32－NF27)，越橘提取物中含有较大量的花色苷(UV－Vis标准为大于25%；HPLC标准为大于36%) ，以及一部分多糖、果胶、单宁、熊果苷、维生素C和B族维生素等。花色苷是由花色素与糖结合而成的一类物质的统称。花色苷具有抗炎、抗肿瘤、调血脂和改善胰岛素抵抗等生物活性。花色苷在特定条件下可以展现出丰富而艳丽的颜色，故可作为一种食品添加剂，同时，花色苷又是一种强抗氧化剂和自由基清除剂，所以其又可作为膳食补充剂的配料和医药工业的原料。
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【别名】红豆、牙疙瘩、熊果叶、笃斯、温普。
【基源】为杜鹃花科植物越橘 Vaccinium vitis idaea L.的叶或果实。
【起源与分布】越橘属约有130种以上，分布于北半球从北极到热带高山地区。中国约有20余种， 广泛分布于东北及西南山区。世界越橘栽培历史较短， 1906年始于美国， 其后荷兰、加拿大、德国、奥地利、丹麦、意大利、英国、芬兰、南斯拉夫、波兰、罗马尼亚、保加利亚、苏联、新西兰、日本等国相继栽种。1984年中国引进栽培品种试栽。
【植物形态】越橘为常绿矮小灌木，株高10～25cm，老枝褐色，新枝绿色，密生短毛。单叶互生，叶倒卵形或近椭圆形，先端圆钝或微缺，基部楔形，上面深绿有光泽，背面淡绿散生有褐色腺点，革质，网状脉明显。叶长1～2cm、宽0.6 ～1cm。花着生于一年生枝先端，总状花序，稍下垂，每个花序2～15朵花，花冠钟状，白色或粉色。果为浆果，球形，深红色，直径约0.7cm，顶端有宿萼。花期5～6月，果期8～9月。7～8月间果实成熟色红时采摘。6月开花时采叶，除去杂质，洗净，鲜用或晒干备用。果实鲜食，或做果酱、果酒备食，亦可晒干备用。
图1为越橘
越橘提取物主要成分有花色苷、黄酮醇、原花青素、萜类、酚类、多糖、果胶、单宁、熊果苷、维生素C和B族维生素等。
越橘果实每100g鲜品含蛋白质2.16g，脂肪0.16g，糖类5.7g，维生素C 12mg，果酸 2.2g，红色素6.5g。还含还原糖6.2%，蔗糖0.6%，总糖6.8%，有机酸2.2%。叶含鞣质、熊果酚苷、熊果酸及多种儿茶精。
1.抗激素作用 干燥全草的5%提取液对雄蛙有抗性激素作用，但并非由于鞣质所致。并可用于风湿、痛风和维生素缺乏症。
2.利尿作用 叶的浸剂可作利尿剂，其中熊果酸甙在碱性尿中分解，生成氢醌，可用于治疗膀胱炎和尿道炎。
3.抗菌作用 越橘总黄酮体外对白喉杆菌、金葡菌、肺炎双球菌、链球菌均有抑制作用。
4.抗病毒作用 越橘总黄酮可明显降低流感病毒A1攻击下小鼠死亡率; 明显延长感染流感病毒A1，小鼠的疾病潜伏期，增加存活时间。
5.抗癌作用 本品果实乙酸乙酯提取物对醌还原酶(QR) 生成有诱导作用。其粗提物能明显抑制鸟氨酸脱释酶的活性而抗癌。
6.物改善糖尿病视网膜病变作用 胡庆军等人研究发现越橘提取物可明显改善糖尿病视网膜病变黄斑水肿患者对比敏感度和眩光功能。
越橘中含有的花色苷绝大部分都储存于果皮细胞的细胞质中，因此在提取时，必须先将原料进行破壁，破壁效率大致决定了提取得率。目前，工业化生产中多采用的提取方法有溶剂浸提法、超声波提取法和酶解提取法等，至于纯化方法则多偏重于大孔树脂的应用。
(1)破碎：取新鲜越橘果，除杂，破碎；（2）酶解：向破碎的越橘果中加入去离子水，在40～50℃下添加生物酶酶解；（3）提取：用乙醇水溶液对酶解后的越橘果提取2～3次，过滤，得提取液；（4）真空浓缩：将提取液真空浓缩至原重量的1/3～1/2，离心，得离心液；（5）絮凝澄清：向离心液中加入酸液，调节pH值，再加入絮凝澄清剂，搅拌，静置，过滤，得澄清液；（6）膜分离纯化：使用超滤膜对澄清液进行超滤，再进行反渗透；（7）喷雾干燥。利用本发明可实现获得产品得率0.80～0.85%，花色苷含量达52～55%，花色苷的收率为43～48%并能减少能耗，缩短周期，降低成本，适于工业化生产。
【性味归经】苦、涩，温;有小毒。归膀胱经。
【功能主治】 利尿，解毒。治尿道感染、肠炎、痢疾。
越橘提取物中富含花色苷，因为花色苷在特定条件下可以展现出丰富而艳丽的颜色，故可作为一种食品添加剂，同时，花色苷又是一种强抗氧化剂和自由基清除剂，所以其又可作为膳食补充剂的配料和医药工业的原料。
1.食品添加剂：越橘提取物是一种色质好、色域宽的食品着色剂，在酸性和弱碱性环境中能呈现出不同的色泽，可添加于不同风格的食品中，而且联合国FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会根据已有的毒理学资料，认为花色苷“毒性极小”，已将其列入天然色素类食品添加剂( E163)，花色苷提取物(包括越橘提取物)也被美国FDA列为无需认证的食品添加剂，被允许在饮料、乳制品及糕点中使用。
2.功能性食品：失控的氧化反应和自由基的攻击，是人类衰老和病变的根源之一，而花色苷分子中含有的大量酚羟基，可强有力地对抗体内的失控氧化和自由基的攻击，减缓或抑制人体机体的衰老和病变，因此，越橘提取物可作为功能性食品的功能性配料，也可直接做成膳食补充剂。另外，花色苷还有改善人们在夜间的视力也即暗视力的功效。
3.医药工业：目前有很多实验表明花色苷对哺乳动物细胞有抗氧化、诱导癌细胞凋亡及抑制其生长、抑制炎症反应等作用。花色苷虽然是高水溶性的物质，但实验证实在细胞内能检测到花色苷原型的存在，说明花色苷可以通过细胞膜被细胞吸收，这就为花色苷的吸收代谢提供了很大的便利，也为花色苷在医药工业的应用形式提供了很大的便利之处。
蔓越橘提取物
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