5'-肌苷酸

5'-肌苷酸性质、用途与生产工艺

概述

5'-肌苷酸是生物体内各种嘌呤核苷酸从头合成过程中首先合成的一种嘌呤核苷酸，然后再转变成其他嘌呤核苷酸。其广泛存在于肉类中，由ATP降解产生。

应用

5'-肌苷酸的钠盐为无色结晶或白色粉末，有特异的鲜鱼味，易溶于水。在食品上作鲜味剂，与鸟苷酸钠及谷氨酸钠混合使用，可使味精的鲜度提高数倍。

鉴别试验

溶解性 极易溶于水，几乎不溶于乙醇(OT-42)。
紫外吸光度 1：50000的试样0.01mol/L盐酸液，最大吸收波长为250nm±2nm。A250/A260之比为1.55～1.65，A280／A260之比为0.20～0.30(见GT-29中“紫外分光光度法”)。
核糖试验同“02007，肌苷酸二钠”。
有机磷酸盐试验 取1：20试样水溶液，余同“02033，5'-鸟苷酸”中方法鉴别。

含量分析

方法同“02007，肌苷酸二钠”，惟改用下式计算：
含量(%)=A/349×250000/试样量(mg)×100/(100-干燥失重(%))×100

毒性

ADI不作特殊规定(FAO/WHO，2001)。

使用限量

GB 2760--2001：婴幼儿配方奶粉0.2～0.58g/kg(以核苷酸总量计)。

化学性质 

无色或白色结晶，或白色结晶性粉末，无臭，有特殊滋味。

用途 

调味剂。

生产方法 

由酵母所得核酸分解、分离而得。
由淀粉糖解液(葡萄糖)经直接发酵法制得。

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