转化糖性质、用途与生产工艺
转化糖是用稀酸或酶对蔗糖作用后所得含等量的葡萄糖和果糖的混合物。糖液在加热沸腾时，蔗糖分子会水解为1分子果糖和1分子葡萄糖。这种作用称为糖的转化，两种产物合称为转化糖。
10％～15％的转化糖可防止蔗糖重结晶，常用于硬糖制造。做成转化糖注射液后，有以下作用：一、药物稀释剂。二、适用于需要非口服途径补充水分或能源的患者的补液治疗。
标准液 准确称取药典级蔗糖约9.5g于1000ml容量瓶中，加水100ml溶解，加盐酸5ml，在20～25℃下放置3天。用水定容。本标准液可在数月内保持稳定。
试样液配10g/1000ml的试样液。
索氏液的标准化 取等容量的硫酸铜溶液(TS-71)和碱性酒石酸液(TS-245)混合，取25.0ml放入一400ml三角烧瓶中，内有沸片少许，按下述“操作”项用标准液滴定。准确稀释标准液，使滴定度在15～50ml之间。
操作
转化糖 吸取标准索氏液25.0ml，移入一400ml、内含少量沸片的三角烧瓶中。迅速由滴定管加入试样液至终点0.5ml之内(由预滴定试验测得)，将烧瓶固定在金属丝网上，在2min之内加热至沸。在沸腾情况下，加0.2%甲基蓝水溶液1ml，然后在1min之内逐滴或少量加入试样液至出现蓝色。
按滴定容积(V)从表02314—1中求出转化糖因子F1。转化糖的浓度C1(mg/m1)，按下式计算：
C1=F1/V
试样中转化糖的百分含量(P1)，按下式求取：
PI=(CI×100)／Cs
式中Cs为试样浓度，mg/ml。
蔗糖 吸取试样液100ml移入一200ml容量瓶中，缓慢加入按1：1稀释的盐酸试液(TS-115)10ml。轻轻摇晃，放入60℃恒温水浴中，继续晃动3min，再在浴中共放置7min。取出后迅速冷却至20℃，用水定容并充分混合。然后按上述转化糖的操作，用下式计算水解后转化糖的百分率(PH)：
CH=Fs/V， PH=100CH/Cs
式中CH——水解后转化糖的浓度(mg/m1)；
Fs——相当于滴定容积V时换算表02314—1中的蔗糖值；
Cs——试样液中试样的浓度(mg/ml，见上述)。蔗糖的含量百分率按下式计算：
Ps=0.95(PH-P1)。
其中PH和P1分别为水解前后所测得的转化糖百分率。
表02314—1转化糖测定用换算因子
GRAS，不作限制性规定(FDA，§184．1859，2000)。
化学性质
有甜味的吸湿性液体，白色或淡黄色粘稠状糖浆，甜度约为蔗糖的70%～90%。呈左旋光性，比旋光度-40.5°易溶于水、甘油和乙二醇中，极微溶于丙酮和乙醇。有还原性，可使费林氏溶液还原。
用途
甜味剂；保湿剂。广泛用于各种食品，尤其是糖果(防止发砂)、糕点(保湿)之类，亦为酿造用原料。
生产方法
蔗糖的酸性水解：以65%的蔗糖液为原料，加入稀盐酸至0.25%，在52℃下作用1h后，用碳酸氢钠中和而得。
利用转化酶在pH值3～4下使蔗糖转化而得。
蔗糖的转化率可达96%。
转化糖
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