二聚甘油可溶于水，为无色至浅黄色液体，可用做有机合成中间体。其主要用于制备脂肪酸酯，用作乳化剂和消泡剂等。
二聚甘油具有优良的保湿性,是很好的水性溶剂，也可作滋润保湿剂、柔软剂、防冻剂，另外还可用于生物可降解塑料等中。二聚甘油分子含有四个羟基，是一种具有酯化、醚化等多种反应可能性的有机合成中间体。主要用于制备脂肪酸酯，用作乳化剂和消泡剂等。