中性蛋白酶性质、用途与生产工艺
中性蛋白酶是由枯草芽孢杆菌经发酵提取而得的,属于一种内切酶,可用于各种蛋白质水解处理。蛋白酶根据最适pH值可分为酸性蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶,其中中性蛋白酶最早实现工业化生产,其作为工业酶制剂使用时具有催化反应速度快、作用条件温和、无工业污染等优势,应用需求较高。在一定温度、PH值下,本品能将大分子蛋白质水解为氨基酸等产物。可广泛应用于动植物蛋白的水解,制取生产高级调味品和食品营养强化剂的HAP和HVP,此外还可用于皮革脱毛、软化、羊毛丝绸脱胶等加工。
中性蛋白酶作为一种水解酶类,主要由内肽酶、氨肽酶及羧肽酶组成,这些酶共同作用于分子中的肽键,在中性条件下将蛋白质水解成多肽、寡肽及氨基酸。
温度范围:有效温度范围28-55℃,最适温度范围在43-50℃。
pH值范围:有效pH范围6.2-9.0,最适pH值范围6.8-7.6。
产品规格:液体型活力5万u/mL、10万u/mL;固体型活力5万u/g、10万u/g;食品级固体酶活力150000u/g。
液体酶pH(25℃):5.5-7.2;容重:≤1.25g/mL;固体酶细度(0.4mm标准筛通过率):≥80%。
酶活力定义:1g固体酶粉(或1ml液体酶),在30℃±0.2℃、pH7.5条件下,1min水解酪蛋白产生1μg酪氨酸,即为1个酶活力单位,以u/g(u/mL)表示。
中性蛋白酶是由枯草芽孢杆菌经发酵提取而得的,故又称枯草杆菌中性蛋白酶或沙雷肽酶,属于一种内切酶,可用于各种蛋白质水解处理,皮革脱毛、软化、羊毛丝绸脱胶等加工。
通过生物化学作用脱去生皮上的毛和表皮。利用中性蛋白酶消解生皮毛囊周围和表皮与真皮连结的基础物质,破坏软角蛋白的结构,削弱毛和表皮对真皮的紧密依附,在机械作用下使毛和表皮脱落,达到脱毛的目的。
中性蛋白酶脱毛过程中也伴随着酶软化作用。酶法脱毛的工艺控制条件比碱法脱毛要求严格,但它的废液中不含硫化物,有利于环境保护。
其脱毛工艺流程大致为:中性蛋白酶脱毛(最适温度35-42℃,最适PH值7.5,20-25u/ml)→水洗→浸酸→鞣制。
中性蛋白酶主要生产菌株有枯草芽孢杆菌、栖土曲霉、米曲霉、热介蛋白芽孢杆菌、蜂蜜曲霉、厌色链霉菌、毛霉等,目前市场中所用的中性蛋白酶主要来源于芽孢杆菌属。
中性蛋白酶催化速率高、作用条件温和,目前被广泛应用在皮革脱毛、软化、羊毛丝绸脱胶等加工;洗涤剂、饲料、酿酒酿造、医药、化工、食品、废弃物处理等领域。由于中性蛋白酶在水解原料蛋白的过程中,产生的苦味肽较少,因此在食品工业中得到较多应用,在该领域具有广阔发展空间。
用途
用于酒精工业及酿造工业
中性蛋白酶
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