中性蛋白酶性质、用途与生产工艺
中性蛋白酶是由枯草芽孢杆菌经发酵提取而得的，属于一种内切酶，可用于各种蛋白质水解处理。蛋白酶根据最适pH值可分为酸性蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶，其中中性蛋白酶最早实现工业化生产，其作为工业酶制剂使用时具有催化反应速度快、作用条件温和、无工业污染等优势，应用需求较高。在一定温度、PH值下，本品能将大分子蛋白质水解为氨基酸等产物。可广泛应用于动植物蛋白的水解，制取生产高级调味品和食品营养强化剂的HAP和HVP，此外还可用于皮革脱毛、软化、羊毛丝绸脱胶等加工。
中性蛋白酶作为一种水解酶类，主要由内肽酶、氨肽酶及羧肽酶组成，这些酶共同作用于分子中的肽键，在中性条件下将蛋白质水解成多肽、寡肽及氨基酸。
温度范围：有效温度范围28-55℃，最适温度范围在43-50℃。
pH值范围：有效pH范围6.2-9.0，最适pH值范围6.8-7.6。
产品规格：液体型活力5万u/mL、10万u/mL；固体型活力5万u/g、10万u/g；食品级固体酶活力150000u/g。
液体酶pH(25℃)：5.5-7.2；容重：≤1.25g/mL；固体酶细度（0.4mm标准筛通过率）：≥80%。
酶活力定义：1g固体酶粉（或1ml液体酶），在30℃±0.2℃、pH7.5条件下，1min水解酪蛋白产生1μg酪氨酸，即为1个酶活力单位，以u/g（u/mL）表示。
中性蛋白酶是由枯草芽孢杆菌经发酵提取而得的，故又称枯草杆菌中性蛋白酶或沙雷肽酶，属于一种内切酶，可用于各种蛋白质水解处理，皮革脱毛、软化、羊毛丝绸脱胶等加工。
通过生物化学作用脱去生皮上的毛和表皮。利用中性蛋白酶消解生皮毛囊周围和表皮与真皮连结的基础物质，破坏软角蛋白的结构，削弱毛和表皮对真皮的紧密依附，在机械作用下使毛和表皮脱落，达到脱毛的目的。
中性蛋白酶脱毛过程中也伴随着酶软化作用。酶法脱毛的工艺控制条件比碱法脱毛要求严格，但它的废液中不含硫化物，有利于环境保护。
其脱毛工艺流程大致为：中性蛋白酶脱毛（最适温度35-42℃,最适PH值7.5，20-25u/ml)→水洗→浸酸→鞣制。
中性蛋白酶主要生产菌株有枯草芽孢杆菌、栖土曲霉、米曲霉、热介蛋白芽孢杆菌、蜂蜜曲霉、厌色链霉菌、毛霉等，目前市场中所用的中性蛋白酶主要来源于芽孢杆菌属。
中性蛋白酶催化速率高、作用条件温和，目前被广泛应用在皮革脱毛、软化、羊毛丝绸脱胶等加工；洗涤剂、饲料、酿酒酿造、医药、化工、食品、废弃物处理等领域。由于中性蛋白酶在水解原料蛋白的过程中，产生的苦味肽较少，因此在食品工业中得到较多应用，在该领域具有广阔发展空间。
用途
用于酒精工业及酿造工业
中性蛋白酶
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