谷氨酸钙
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- CAS号:
- 19238-49-4
- 英文名:
- CALCIUM GLUTAMATE
- 英文别名:
- calcium diglutamate;CALCIUM L-DIGLUTAMATE;Einecs 242-905-5;CALCIUM GLUTAMATE;CALCIUM GLUTAMINATE;Calciumglutaminicum;Calcium-DL-Glutamate;CALCIUMDI-L-GLUTAMATE;l-glutamicacid,calciumsalt;CALCIUM GLUTAMATE USP/EP/BP
- 中文名:
- 谷氨酸钙
- 中文别名:
- 谷氨酸钙;麩胺酸鈣;谷氨酸一钙;二谷氨酸钙;L-谷氨酸钙;L-谷氨酸 钙盐;L-谷氨酸钙 四水合物;L-谷氨酸钙 食品调味剂
- CBNumber:
- CB1468441
- 分子式:
- C10H16CaN2O8
- 分子量:
- 332.32
- MOL File:
- 19238-49-4.mol
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谷氨酸钙性质、用途与生产工艺
谷氨酸钙是新型的食品添加剂，安全性高，价格相对低廉，来源充足，可以代替食盐，改善食物口味，增加钙质补充。添加谷氨酸钙可以使汤中的含盐量从150mM（1.03%）降低至50-85mM（0.34%～0.58%），香肠中含钠量从0.69%降低到0.12%，口味和味道没有下降或者还有提高，在生产低盐食物上很有潜力。
溶解性易溶于水。
谷氨酸试验 阳性(同“02020，谷氨酸一钠”鉴别试验1、2．)。也可用1：100试样液与谷氨酸一钠液各1μ1进行凝胶色谱分析比较。
钙试验 阳性(IT-10)。
精确称取试样250g，溶于6ml甲酸，再加100ml冰醋酸，余同“02022，谷氨酸一钠”，每
ADI不作特殊规定(FAO/WHO，2001)
化学性质
谷氨酸钙外观呈白色结晶或结晶性粉末，基本无臭味，有特殊鲜味。
用途
谷氨酸钙可用作调味剂和代盐剂。
生产方法
谷氨酸钙可由发酵法所得的谷氨酸，与氢氧化钙或碳酸钙中和后脱色、结晶精制而成。
谷氨酸钙
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谷氨酸钙
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