蓝莓提取物性质、用途与生产工艺
越橘提取物改善视力;清除自由基;抗氧化等。
蓝莓提取物是从蓝莓果实中提取的一种深紫红色或紫色精细粉末，味苦涩，商品以蓝莓原花青素的含量进行标注，蓝莓的果实、叶和果渣中富含花青素、黄酮、多酚和多糖等多种生物活性物质, 都是天然的抗氧化剂。具有保护视力，防止失明；强化脑血管、预防脑血管的病变、强化心肌血管、强壮冠状动脉、强化肾脏血管、预防肾小球毛细血管破裂而出现血尿、尿道炎及膀胱炎；强化静脉血管、预防静脉曲张、防治溃疡；防止动脉硬化；预防血栓的形成的功效。
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蓝莓又名越橘，属杜鸦花科越橘属，多年生落叶或常绿灌木，花白色或粉红色，蓝莓果呈深蓝色，果皮被一层白色果粉覆盖，是少有的蓝色食物之一。蓝莓富含多种抗氧化物质，具有抗氧化、预防癌症、缓解视疲劳、提高免疫力等保健作用。蓝莓作为上等的保健食品, 被列入继苹果和柑橘后的第三代水果，人类五大健康食品之一。
【分布与栽培】越橘原产北美，其中蓝果越橘在世范围内栽培面积最大，俗称蓝莓。越橘的栽培历史较短，驯化研究最早(1908)始于美国。中国从20世纪80年代开始对越橘进行引种驯化栽培。越橘约有130种以上，分布于北半球从北极到热带高山地区。中国约有20余种，广泛分布于东北及西南山区。蓝莓可分为栽培种与野生种。在北美洲最常栽培的品种是北方高丛蓝莓。智利是世界第二大蓝莓出口国，仅次于美国。
【化学成分】蓝莓含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、多种维生素等营养成分及花色苷、黄酮、多酚等大量的生物活性物质, 既可以加工成营养丰富的蓝莓食品，又具有保健功效，是集营养与保健于一身的浆果。蓝莓中黄酮类化合物种类多、含量高，主要有花色素、黄烷醇、前花色素和槲皮素成分，为本属植物的主要活性成分。其中花色素类物质研究最早。现在发现有大约30多种花色苷，其中常见的有15种。其色素物质有五种配糖体：花青素（也称花色素,anthocyanidin）、翠雀素（又称飞燕草色素,delphindin）、锦葵色素（又称二甲花翠素,malvidin）、芍药花素（peonidin）、矮牵牛苷元（又称3-甲花翠素,petunidin）。有三种糖：葡萄糖、半乳糖和阿拉伯糖。这五种配糖体和三种糖基所组成的单糖至三糖苷,是最主要的花色苷（anthocyanins）。
【功能主治】软化毛细血管，消除眼睛疲劳，改善视力；延缓脑神经衰老；增强心脏功能；抗癌；对由糖尿病引起的毛细血管免疫病有治疗作用。蓝莓叶中的花青苷色素的重要作用是可促进视紫红素的再合成作用，从而增强人的视力。现代社会中，电视，汽车和计算器的广泛普及，工作压力和生活压力的增大，眼睛疲劳和与之相关的眼病越来越多，根据美国营养学家建议，每天服用蓝莓叶精华3粒，可以达到眼睛保健的目的。花青素是一种纯天然的抗衰老营养补充剂，研究证明是当今人类发现最有效的抗氧化剂。花青素的抗氧化性能比维生素E高五十倍，比维生素C高二百倍。它对人体的生物有效性是百分之百，服用后二十分钟就能在血液中检测到，有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括癌症、心脑血管疾病、动脉硬化、衰老、糖尿病。
图1为蓝莓。
1、抗氧化作用：蓝莓花青素是天然水溶性自由基清除剂，其抗氧化性是VC的20倍，VE的50倍。蓝莓花色苷具有抗脂质体过氧化能力、还原能力和清除超氧阴离子自由基和羟基自由基的能力。蓝莓果渣黄酮具有强抗氧化能力, 尤其纯化后的黄酮抗氧化能力增强，蓝莓果渣总酚对DPPH清除能力为26.7mgVc/g 鲜重。对氧自由基的清除能力为24.8mgVc/g鲜重。蓝莓多糖对氧自由基和DPPH具有较强的清除能力。
2、抑菌、抗炎和镇痛作用：蓝莓提取物能抑制有害菌的生长, 促进有益菌的增殖. 研究表明, 蓝莓提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌有抑制作用, 而在发酵乳中添加适当浓度的蓝莓提取物能促进有益菌嗜酸乳杆菌的体外生长。王静等的研究证实, 蓝莓花青素可提高小鼠痛阈、抑制耳廓肿胀, 具有明显的镇痛和抗炎作用。
3、保护视力：防止失明、青光明、白内障、视网膜出血、改善近视、黄斑退化、糖尿病性网膜症、色素性视网膜炎及夜盲症等。视网膜位于高氧环境, 长期的可见光照射容易受到氧化损伤。蓝莓含多种生物活性成分，具有保护视力的作用. 孟宪军等研究表明, 蓝莓花色苷可以使光损伤大鼠视网膜结构层次分明, 细胞排列整齐；有效防止视网膜外核层厚度变薄和视网膜总蛋白含量减少；显著提高视网膜细胞的SOD、GSH-Px活性, 降低MDA含量。蓝莓花色苷对大鼠视网膜损伤有明显的保护作用。
4、抑制肿瘸：蓝莓花青素的抗癌效果已经在多种细胞培养体系中得到证实. 靳君华研究蓝莓提取物对人结肠癌细胞株HCT116增殖的体外抑制作用, 结果表明, 蓝莓提取物可以引发HCT116肿瘤细胞中凋亡关键蛋白Caspase-3 升髙, 显著抑制NF-kB蛋白的表达, 诱导HCT116肿瘤细胞凋亡而抑制其体外生长和增殖。
5、脑血管：强化脑血管、预防脑血管的病变、强化心肌血管、强壮冠状动脉、强化肾脏血管、预防肾小球毛细血管破裂而出现血尿、尿道炎及膀胱炎。强化静脉血管、预防静脉曲张、防治溃疡。防止动脉硬化；预防血栓的形成。
6、毛细血管：增加毛细血管的柔韧性，可以纯净促进血管膨胀和伸缩性，防止血管破裂。越橘既能强化眼睛里的毛细血管，当然也能强化身体其他器官组织里的毛细血管，达到预防各部器官血管病变。
此外, 蓝莓提取物还具有预防心血管系统疾病, 抑制肥胖, 改善糖尿病和预防骨质疏松等功效。
蓝莓提取物
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