黑胡椒油性质、用途与生产工艺
黑胡椒油几乎为无色至微带黄绿色挥发性精油，具有胡椒所特有的香气和相对较淡的滋味，无辣味，兼有一定防腐能力。不溶于水，溶于大多数非挥发性油、矿物油和丙二醇，微溶于丙三醇，主要用于香肠、汤类、沙司、肉类罐头和甜酒等。
黑胡椒油作为黑胡椒有效成分之一，具有多种生物活性及生理功效，在心脑血管系统、神经系统、消化系统、感染和肿瘤等方面有显著作用；因其对多种细菌及真菌有良好的抑制作用，可加速局部组织血液循环，并可促进上皮细胞再生，故可起到解毒、减肥、美容和保湿等功效；另外可应用于食品加工业，作为食品的保鲜剂和调味剂，可改善食物香味。
主要含有α-蒎烯、α-烯、莰烯、β-蒎烯、桧烯、δ-3-蒈烯、α-水芹烯、月桂烯、α-松油烯、苧烯、γ-松油烯、反-水合桧烯、香茅醛、芳樟醇、松油烯-4-醇、α-松油醇、α-红没药醇、水芹醛、p-伞花烃、萜品油烯、顺-α-香柠檬烯。
胡椒属胡椒科胡椒属多年生常绿藤本植物，原产于印度，是世界重要的热带香辛料作物，是人们喜爱的调味品。胡椒已成为全球进出口贸易最大和最有潜力的特种香料油料产业作物，在我国胡椒是海南主要特色产业，海南是我国最大的生产区，占全国胡椒产量的90％以上。胡椒史载于《唐木草》，云：“胡椒生西戎，形如鼠李子，调食用之，味甚辛辣。”其性热，味辛，有温中散寒，下气，消痰之功效，主治胃寒呕吐，腹痛泄泻，食欲不振，癫痫痰多。
黑胡椒油及其脂可作为饮(食)品的香料添加剂、保鲜和防腐剂。可抑菌，改善食物香味，促胃肠蠕动，加速血液循环。是一种重要的食品、肉类添加剂，还特别适用于调制东方型香味的香料。
挥发油(精油)作为胡椒有效成分之一，具有多种生物活性及生理功效，在心脑血管系统、神经系统、消化系统、感染和肿瘤等方面有显著作用；因其对多种细菌及真菌有良好的抑制作用，可加速局部组织血液循环，并可促进上皮细胞再生，故可起到解毒、减肥、美容和保湿等功效；另外可应用于食品加工业，作为食品的保鲜剂和调味剂，可改善食物香味。
一种黑胡椒油的制备方法，包括以下步骤：
1)、将9kg黑胡椒粒粉碎成粉过40目筛网；
2)、将步骤1得到的40目筛网的黑胡椒粉投入萃取釜中，启动超临界CO2萃取仪，萃取压力16.4Mpa，萃取温度48.7℃，分离I压力7.50Mpa，分离I温度51.2℃；分离II压力6.5Mpa，分离II温度43.0℃，提取1h，得到黑胡椒油树脂的混合物；
3)、将步骤得到的取黑胡椒油树脂的混合物，投入反应釜中，在65℃的条件下，以搅拌速度为50rpm搅拌45min后，静置120min；
4)、步骤3的产品静置后分为三层，分别收集上层淡黄色透明澄清液体，中层黄色半固态产物；
5)、将步骤4的中层黄色半固态产物放入真空抽滤机中进行抽滤，抽滤得到的黄色透明液体与步骤4收集得到的上层淡黄色透明澄清液体合并，即得到黑胡椒油。另外，抽滤得到的黄色固体为黑胡椒树脂。
GRAS(FEMA；FDA，§182．20，2000)。
FEMA(mg/kg)：肉类140；调味品17；焙烤制品8.5；软饮料2.7；冷饮0.1～20；糖果5.3。
添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量（g/kg）
最大允许残留量（g/kg）
黑胡椒油
食品
食品用香料
用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量
化学性质
黑胡椒油几乎为无色至微带黄绿色挥发性精油，具有胡椒所特有的香气和相对较淡的滋味，无辣味。兼有一定防腐能力。不溶于水，溶于大多数非挥发性油、矿物油和丙二醇，微溶于丙三醇。
用途
GB 2760—1996：允许使用的食品用香料，调味料。主要用于香肠、汤类、沙司、肉类罐头和甜酒等。
用途
香辛料。香辛料中耗用量最多的一种。为咖喱粉、沙司、调味番茄酱等调味料的重要原料。几乎可用于任何烹饪食品。整粒品多用于肉类、汤类、鱼类及腌渍食品；粉状品多用于蛋类、肉类、汤类、调味汁及蔬菜等，为筵席必备用品。
生产方法
黑胡椒：于豆荚呈青色未熟日采收，堆集后使自然发酵数天，铺盘日晒约20h，至黑褐色为止，是为粒状成品。碾粉后为黑胡椒粉。
白胡椒：采取豆荚呈青黄色并将变红的成熟果，于流动清水中浸洗8天左右，去除表皮，再洗清后日晒数天，至呈奶油色为止，是为粒状成品。碾粉后为白胡椒粉。
生产方法
由胡椒科多年生藤木植物胡椒(piper nigrum)的未成熟浆果，经自然发酵并干燥后再经水蒸气蒸馏而得。得率1.0%～2.6%。主要产于印度、印度尼西亚、马来西亚、越南、斯里兰卡、马达加斯加等国，我国亦产。
类别
有毒物品
刺激数据
皮肤-兔 500 毫克/24小时 中度
可燃性危险特性
热分解排出辛辣刺激烟雾; 含有可燃成分蒎烯,柠檬油等
储运特性
库房通风低温干燥
灭火剂
水,干粉、干砂、二氧化碳、泡沫、1211灭火剂
黑胡椒油
上下游产品信息
上游原料
下游产品