淀粉乙酸酯
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- CAS号:
- 9045-28-7
- 英文名:
- STARCH ACETATE
- 英文别名:
- Maize Starc;Acetylstrke;STARCH ACETAT;STARCH ACETATE;Zea mays Linn. Sp.;STARCH ACETATE USP/BP/EP;[2-[2-[[3,4-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-5-methoxyoxan-2-yl]oxymethyl]-6-[4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-methyloxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxyoxan-3-yl]oxy-4-hydroxy-6-(hydroxymethyl)-5-methoxyoxan-3-yl] acetate
- 中文名:
- 淀粉乙酸酯
- 中文别名:
- 醋酸淀粉;抗酶解淀粉;乙酸酯淀粉;淀粉乙酸酯;淀粉醋酸酯;醋酸淀粉酯;醋酸酯淀粉
- CBNumber:
- CB2964940
- 分子式:
- C29H50O21
- 分子量:
- 734.6947
- MOL File:
- 9045-28-7.mol
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淀粉乙酸酯性质、用途与生产工艺
白色粉末
醋酸酯淀粉为白色粉末。特点是糊的凝沉性低，对酸、碱、热的稳定性高，糊的透明度高，冻溶稳定性好。分子间不易形成氢键。
醋酸酯淀粉作为增稠剂、稳定剂、黏结剂、制食用淀粉膜。
ADI不作特殊规定(FAO/WHO，2001)。
可安全用于食品(FDA§172.892；2000)。
除不包括沙丁鱼类罐头外，余同“10130，酸处理淀粉”(FAO/WHO，1994)。
GB 2760-2001：肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力、方便面、果冻、鱼丸，均GMP(可同时经过酸化处理、漂白处理或酶处理)。
添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量（g/kg）
最大允许残留量（g/kg）
醋酸酯淀粉
食品
增稠剂
按生产需要适量使用（有特别规定的除外）
低取代度的淀粉醋酸酯含乙酰0.5%～2.5%，在食品加工中用作增稠剂，其优点是黏度高，澄明度高，凝沉性弱，储存稳定。常将其进行复合变性，交联淀粉醋酸酯对于高温、强剪切力和低pH影响具有更高黏度稳定性，低温储存和冻融稳定性也高，适于罐头类食品应用，能在不同温度下储存。羟丙基淀粉醋酸酯，羟丙基取代度约3～6，乙酰基取代度约0.5～0.9，为口香糖的好基质，不溶于水，口嚼弹性好。
化学性质
白色粉末。特点是糊的凝沉性低，对酸、碱、热的稳定性高，糊的透明度高，冻溶稳定性好。分子间不易形成氢键。
用途
增稠剂；稳定剂；粘结剂；制食用淀粉膜。
用途
增稠剂；制食用淀粉膜；稳定剂；黏结剂。用于方便面、肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力和果冻等，按生产需要适量使用。
用途
主要用于纯棉、涤棉、合成纤维的经纱上浆
生产方法
淀粉与醋酐或醋酸乙烯在碱性条件下酯化而成。
生产方法
淀粉用醋酐或醋酸乙烯(≤7.5%)在碱性条件下酯化而成(法定编号前者为INS 1420，后者为1421)。
淀粉乙酸酯
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- Zea mays Linn. Sp.
- STARCH ACETATE USP/BP/EP
- Maize Starc
- [2-[2-[[3,4-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-5-methoxyoxan-2-yl]oxymethyl]-6-[4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-methyloxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxyoxan-3-yl]oxy-4-hydroxy-6-(hydroxymethyl)-5-methoxyoxan-3-yl] acetate
- Acetylstrke
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